I medici affermano che bere vino con moderazione ha un effetto positivo sulla salute umana. Ma al giorno d'oggi raramente trovi una bevanda davvero buona e di alta qualità sugli scaffali dei negozi. Un'alternativa sarebbe cucinarla da soli, avendo una ricetta per il vino fatto in casa da Isabella, puoi preparare diversi tipi di bevande al vino per ogni gusto e colore.
Contenuto:
- introduzione
- Vantaggi della varietà
- ricetta del vino d'uva bianca
- Preparazione dell'uva
- Preparazione della polpa
- Preparazione del mosto
- processo di fermentazione
- Aggiunta di zucchero
- Il gusto della bevanda e l'esposizione
- Stoccaggio del vino finito
- Ricetta vino rosso e rosato fatto in casa
- Ricetta del vino liquoroso
- Errori nel fare il vino
- I benefici e i danni del vino
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introduzione
Isabella - Si tratta di un vitigno legato alla tavola-tecnico. L'uva viene mangiata raramente nella sua forma pura, ma la bevanda che ne deriva risulta essere incredibilmente gustosa. Ci sono molte ricette per fare il vino d'uva rosso, rosato, bianco e liquoroso.
Il vino di Isabella è aspro e corposo
A causa del fatto che il vino d'uva contiene alcol metilico e acido cianidrico, non è consentito nell'Unione Europea. Ma non c'è nessun divieto di cucinarlo in casa, ma vale la pena ricordareche si consiglia di utilizzarlo non più di 200-300 ml al giorno, per non ottenere un effetto negativo dalla bevanda.
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Isabella ha una serie di vantaggi che gli consentono di essere utilizzata più spesso durante la produzione di vino fatto in casa:
- Le piantine attecchiscono e si adattano nel più breve tempo possibile;
- Crescere non porta molti problemi;
- Buon livello di produttività;
- Grandi grappoli e grandi frutti;
- Succo facilmente estratto in grande volume;
- Il succo ha tutte le buone caratteristiche per fare una bevanda.
Uva "Isabella"
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ricetta del vino d'uva bianca
Ingredienti richiesti:
- Uva Isabella - 10 kg;
- Zucchero - 100-200 g (basato su un litro di succo d'uva);
- Acqua - 20-100 ml (sulla base di un litro di succo). Si applica solo quando l'uva è cresciuta in un ambiente sfavorevole. Le sue bacche contengono più acido di quanto richiesto dalla norma. È per ridurre l'acidità che viene utilizzata acqua pura.
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Uva matura completamente alla fine di ottobre, ma va raccolta una settimana dopo la maturazione finale.
La vendemmia è desiderabile da effettuare al mattino, dopo che la rugiada si è calmata. È molto importante che la raccolta avvenga in un clima caldo e soleggiato.. È inoltre necessario prestare attenzione al fatto che le bacche hanno un rivestimento grigiastro.
La dimensione delle bacche non ha molta importanza. Dopo la vendemmia, l'uva deve essere smistata, rimossa viziato (marcio) e frutti immaturi. In nessun caso non lavare l'uva, in quanto è possibile rimuovere il lievito dalla superficiecontribuendo al corretto processo di fermentazione.
Per fare il vino si usano bacche di qualsiasi dimensione.
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Preparazione della polpa
La varietà Isabella è considerata una varietà tardiva. Durante la vendemmia si può notare che i suoi favi si sono già asciugati, quindi in cucina non si usano grappoli interi. Di solito entrano in ricette per vini più aspri.
Il vino è fatto di bacche. Per fare questo, è necessario separare l'uva dai rami e metterla in una ciotola smaltata. Successivamente, i frutti devono essere schiacciati in qualsiasi modo, solitamente schiacciati con un legno bastone. Si consiglia di schiacciare assolutamente tutte le baccheper il massimo del succo.
Preparazione della polpa
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Dopo aver ricevuto la polpa, è necessario lasciarla riposare per 3-4 ore. Successivamente, procediamo alla produzione del mosto. È necessario preparare un contenitore in cui la polpa verrà filtrata attraverso uno scolapasta.
Il mosto cotto può inacidire. I viticoltori esperti ritengono che dovrebbero esserci 4-6 grammi di acido per litro di mosto.
Non sarà possibile determinare con precisione l'acido a casa, poiché ciò richiederà un dispositivo speciale, che è piuttosto costoso. Pertanto, di solito l'acido è determinato dal proprio gusto.
Assaggia il mosto - nel caso in cui l'acido si senta fortemente, si consiglia di aggiungere una piccola quantità di acqua.
Processo di estrazione del succo
Separare il succo dalla polpa
La seconda operazione nel ciclo tecnologico della vinificazione artigianale
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Per avviare il processo di fermentazione, è necessario preparare piatti speciali. Di solito usa barattoli o bottiglie di vetro resistente. Fondamentalmente è una capacità da 5 a 20 litri. I contenitori vengono lavati con soda, sciacquati con acqua pulita e sterilizzati.
Il mosto viene posto in un piatto asciutto, riempiendo con esso 2/3 del contenitore. Ciò è necessario affinché il processo di fermentazione abbia spazio sufficiente. Aggiungere ½ zucchero.
Un sigillo d'acqua è posto sul collo della bottiglia. Puoi acquistarlo dal negozio o crearne uno tuo. Il modo più semplice è usare un guanto medico praticando un foro con un ago in un dito.
Controllare che la chiusura sia ben salda. È importante che l'aria non penetri nel contenitore e che i gas fuoriescano solo attraverso il foro praticato nel guanto. Altrimenti, non otterrai vino profumato fatto in casa, ma aceto acido. Per garantire la tenuta, è sufficiente avvolgere la gola con nastro adesivo, plastilina o altri mezzi.
Durante la fermentazione, vengono utilizzati guanti medici ordinari invece di un sigillo d'acqua.
Il contenitore del mosto è posto in un luogo buio. Se non c'è un posto simile in casa, puoi coprire la bottiglia con un panno scuro e denso. La temperatura dell'aria dovrebbe variare da 16 a 22 gradi. Se è più alto, si consiglia di riempire il contenitore con il mosto solo per 1/2, poiché la fermentazione avviene più rapidamente con il calore.
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Come ricorderete, all'inizio viene aggiunta solo metà dello zucchero. Il resto è diviso per due. La prima parte viene aggiunta nei giorni 4-5, la seconda nei giorni 8-10.
Per aggiungere lo zucchero, è necessario rimuovere l'otturatore, versare 500 ml di mosto in un contenitore pulito e sciogliervi lo zucchero, quindi versarlo di nuovo.
La fermentazione avviene da 35 a 70 giorni. Per tutto questo tempo devi guardarlo, per non sbagliare quando finisce. In caso contrario, il vino troppo invecchiato perde notevolmente il suo sapore.
uno.L'evoluzione del gas si è interrotta (nel caso in cui fosse installato il guanto si sgonfia);
2. Liquido trasparente e leggero;
3. Precipitazioni.
Se la fermentazione è abbastanza lunga (45-50 giorni), si consiglia di scolare il liquido in un'altra bottiglia. Il sedimento non deve essere versato. Per questo vengono utilizzati tubi o tubi speciali per un contagocce.
Sostituzione del serbatoio per la pulizia del liquido dalle precipitazioni.
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Dopo che il vino è stato scolato, va degustato. Nel caso in cui il gusto ti soddisfi completamente, puoi imbottigliarlo, chiuderlo ermeticamente e lasciarlo per un certo periodo di tempo.
Se non ti piace il gusto, procedi con la regolazione. È necessario aggiungere zucchero a piacere al vino acido e versarlo in un contenitore con chiusura ermetica per un periodo di circa 7 giorni. Poi anche imbottigliare e chiudere.
I produttori di vino consigliano di fissare la bevanda finita con vodka o alcol (calcolato come 2-15% in volume di vino). Il vino fortificato ha una durata di conservazione più lunga.
Le bottiglie vengono poste in frigorifero o in un seminterrato fresco (5-15 gradi). Il vino viene affinato per tre mesi.
In questa fase, anche il vino deve essere controllato. Quando appare il sedimento, viene versato in un altro contenitore e sigillato ermeticamente. L'esposizione consente di creare un ottimo aroma, colore e stabilizzare il gusto.
Prima di degustare, far "respirare" un po' la bevanda
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Dopo 3-6 mesi il vino è finalmente pronto, può essere consumato. Ora deve essere versato in bottiglie speciali progettate per tali bevande e sigillate ermeticamente. Il prodotto finito viene conservato in posizione orizzontale in frigorifero o in un seminterrato fresco.
Conservazione del vino in una cantina
Se il vino è stato preparato secondo la tecnologia corretta, invecchiato per sei mesi, la sua forza sarà del 9-12%. Tale vino viene conservato per 5 anni (soggetto a condizioni di conservazione).
Il vino bianco di Isabella ha un colore dorato chiaro.
A prima vista, può sembrare che il processo di cottura sia piuttosto complicato e dispendioso in termini di tempo. In effetti, tutto è molto semplice e il risultato di alta qualità ti piacerà sicuramente.
Ricetta vino rosso e rosato fatto in casa
Il vino rosso/rosato è prodotto allo stesso modo del vino bianco, ma ci sono alcune differenze. La vendemmia viene infusa sulla polpa non per un paio d'ore, come in bianco, ma per 10-15 giorni. Ciò è necessario affinché tutte le sostanze coloranti delle bucce degli acini passino nel mosto.
Inoltre, non chiudere il contenitore, ma al contrario, prendi una bottiglia con un collo largo in modo che sia possibile mescolare accuratamente la schiuma ogni giorno. La bottiglia deve essere coperta con una garza.
Durante la fermentazione, vignaioli esperti consigliano di spremere la polpa quando diventa secca e biancastra (questo significa che non contiene polpa). A seconda della durata del processo di fermentazione, vengono determinati il gusto, l'aroma e il colore del futuro vino.
Il vino rosato viene infuso da 12 ore a un giorno. Successivamente, il mosto viene pressato. Sarà un tenue colore rosato.
Il vino rosato si sposa bene con piatti di pesce e carne.
Il mosto per vino rosso o rosato viene travasato in fermentini con chiusura d'acqua. Inoltre, la bevanda è preparata allo stesso modo del bianco.
Ricetta del vino liquoroso
Il vino fortificato include solo tre ingredienti: uva, alcol o vodka, zucchero.
Fasi di cottura:
- Senza lavare l'uva, impastare fino ad ottenere un impasto liquido. Non spremere il succo. Mettere il composto ottenuto insieme alla polpa in un contenitore di vetro e lasciar riposare per 3 giorni. Durante questo periodo inizierà la fermentazione, apparirà la schiuma.
- Metti lo zucchero e copri con un guanto medico. Mettere in una stanza fresca e buia per 14 giorni. Inizierà la fermentazione violenta.
- Passare la miscela risultante attraverso un filtro speciale o una garza, piegandola in tre strati. Il liquido sarà limpido. Deve essere conservato in un luogo fresco per almeno due mesi.
- Aggiungi vodka o alcol e mettilo in un luogo buio per altre due settimane. Il vino crostata profumato è pronto. Dovrebbe essere versato nelle bottiglie di vino. Conservare anche in posizione orizzontale in un luogo fresco.
Il vino fortificato contiene alcol o vodka
Errori nel fare il vino
I produttori di vino inesperti spesso commettono gli errori più comuni che influiscono sulla qualità della bevanda futura. Ecco i principali:
- Se il vino finito è molto acido, significa che la tenuta della bottiglia è stata rotta dopo l'imbottigliamento o non è stato aggiunto abbastanza zucchero.
- Quando il vino ha un odore sgradevole, simile a quello di muffa, significa che il vino non è stato sufficientemente chiarificato dal sedimento, oppure non sono state rispettate le condizioni di conservazione. È anche possibile che non ci sia abbastanza acido. Questo errore è molto facile da correggere aggiungendo acido citrico o ascorbico.
- La forza insufficiente si verifica quando il processo di fermentazione non è corretto, a causa di una piccola quantità di lievito.
Gli errori si verificano non solo tra i principianti, ma anche tra i viticoltori esperti, perché nessuno ne è immune. Per conoscere tutti i segreti della produzione del vino, si consiglia di approfondire quest'antica arte, addentrandosi nel passato.
La vinificazione ha una ricca storia
Così, Isabella è un vitigno che permette di creare un vino con un ottimo gusto brillante. Per fare ciò, devi solo scegliere la ricetta giusta e seguire chiaramente la tecnologia specificata.
La tecnologia di produzione del vino comprende i seguenti passaggi principali:
- Raccolta di bacche e cernita di materie prime di bassa qualità;
- Ottenere il succo;
- Il processo di fermentazione, che avviene in grandi bottiglie di vetro;
- Scolare il vino senza sedimenti;
- Aggiunta di zucchero.
Il processo di produzione del vino è abbastanza semplice. Un minimo di sforzo e otterrai un delizioso prodotto naturale, ideale per i piatti di carne e allieterà ogni serata di festa. Un punto importante: il vino deve essere servito freddo..
Vino fatto in casa da uve Isabella
Dalla vendemmia alla degustazione
I benefici e i danni del vino
Ci sono molte polemiche sui benefici e sui danni di una bevanda al vino. La polpa dell'uva contiene un ampio insieme di minerali e vitamine che curano e purificano il cuore e il sistema immunitario del corpo umano. Le foglie di vite sono usate nella medicina popolare come farmaco antipiretico.
La buccia dell'uva contiene una grande quantità di pectina.. La proprietà negativa della pectina si manifesta solo nella produzione del vino, poiché nel processo di fermentazione si trasforma in una sostanza nociva. È per questo motivo che nell'Unione Europea è vietato vinificare da tali vitigni, tra cui l'Isabella. Anche l'importazione di tali vini non viene effettuata.
Il vino è l'unica bevanda alcolica che bevo. E solo vino fatto in casa, dal momento che anche il vino più costoso del negozio non è un prodotto puro secondo me. Il padre del mio amico produce costantemente vino fatto in casa, poi un amico me lo fornisce costantemente con moderazione. Naturalmente, se lo bevi un po ', ovviamente ha solo un effetto positivo sul tono generale del corpo. Questo sono io come persona che è professionalmente coinvolta nello sport. Vale a dire, il vino rosso è generalmente utile, in quanto aumenta il livello di emoglobina nel sangue, che è semplicemente necessaria per l'attività sportiva. Ma in qualche modo, dopo la competizione, io e i ragazzi siamo stati trattati per acquistare vino di marca, ma molto costoso, poi sembravano anche bere un po', ma al mattino le sensazioni erano terribili. Ma appena bevo vino fatto in casa che mi dà un amico, allora è vero il contrario, mi sveglio la mattina in ottime condizioni, pieno di energia, vado a correre la mattina senza problemi. quindi è meglio bere un vino semplice ma fatto in casa che uno costoso e di marca.
È meglio fare il vino fatto in casa in una roulotte Isabella. L'uva è senza pretese e non richiede cure particolari. Sono d'accordo, si mangia raramente e si usa principalmente per fare il vino. A proposito, quest'uva produce rese piuttosto impressionanti, motivo per cui a loro piace ricavarne la maggior parte dei prodotti vinicoli. Non sapevo del divieto nell'Unione Europea, è interessante, ovviamente. E il processo di cottura qui è perfettamente descritto, anche se non c'è niente di speciale da aggiungere. In linea di principio, l'importante è non perdere il momento della fermentazione, quando vale la pena aggiungere zucchero, qui non devi sbagliare, altrimenti puoi rovinare tutto. Se appendi i guanti, dovresti scegliere quelli forti, altrimenti c'è un alto rischio che scoppino semplicemente ed è consigliabile seguirlo. Lo conservo per almeno 50 giorni, poi inizio a controllare. Ecco l'acidità corretta da determinare, questo è davvero difficile. Anche un amico mi ha mostrato un metodo speciale per determinare la chimica. reazioni al rilascio del contenuto di acido titolabile. Ma mi è sembrato molto difficile, è molto più facile per te)) Lo assaggiamo e lo diluiamo.
A proposito, ho solo mia nonna in paese e coltiva "Isabella". Il nonno una volta ne faceva il vino, ma allora ero ancora piccolo, ma ricordo che c'era davvero una piccola fila di paesani di mio nonno, così spesso venivano a trovarlo e, a quanto ho capito, venivano proprio per il vino)) Ma più di dieci anni fa, il nonno, purtroppo, è morto e mia nonna non lo ha fatto. L'uva a volte cresce, ma per lo più la distribuisce e la usa per la composta. Ma quest'anno, ovviamente, con l'aiuto di questo articolo proverò a fare il vino. Sto solo programmando di fare una vacanza a fine agosto, poi proverò a fare l'enologo)) Peccato non aver imparato da mio nonno allora, anche se allora ero un bambino e di certo l'ho fatto Non ho voglia di vino, allora. Ma a proposito, voglio anche confermare che il vino fatto in casa è molto meglio di qualsiasi altro, anche il più costoso acquistato. Una volta ero in viaggio d'affari in Moldavia, dove mi è stato offerto del vero vino fatto in casa. Quindi ho provato molti vini costosi nella mia vita e posso dire che tutti "fumano nervosamente" rispetto al vino fatto in casa che ho provato in Moldova allora.
Non dimenticare mai una foto dell'infanzia: file di mani paffute che sporgono dalle lattine. C'erano anche i guanti. Il bisnonno ha fatto un prodotto straordinariamente delizioso. Ma hai aggiunto l'alcol? Ahimè, ho dovuto provare una o due volte al massimo, crescendo, dopo 16 anni - come eccezione, mezzo bicchiere, gemevo a tavola.Non riuscivo ad apprezzare appieno il gusto, da dove veniva l'esperienza, confrontarla allora con cosa era? Ricordo però l'incredibile sfumatura del vino, alzando il bicchiere, come insegnava, alla luce. Ma quando sono invecchiato, non ci ho provato. E dopo la morte del bisnonno non facevano vino, ahimè.
Amo molto il vino, lo uso per quasi tutte le feste. Ma la verità è che è molto difficile trovare vino comprato in negozio di buona qualità, perché anche a un prezzo elevato è molto difficile comprare vino di buona qualità. Sono assolutamente sicuro che il vino fatto in casa sia molto più sano, abbia migliori qualità gustative, a differenza di quello acquistato in negozio. Ma l'unica cosa per ottenere un buon vino da bere è impegnarsi molto per coltivare un buon raccolto di uva e fare il vino, aderendo a una tecnica di produzione che non molte persone conoscono. Dopo aver letto l'articolo, volevo fare il vino da solo, tutto è perfettamente descritto, ogni fase è dettagliata. Un'idea molto interessante con un guanto economico e adatto a fare il mosto in piccole porzioni. Il principale vantaggio del vino fatto in casa è che è un prodotto naturale, contiene molte sostanze utili, mentre usarne una piccola quantità è benefico per l'organismo, non ci sono additivi chimici. Molto spesso ho avuto modo di provare il vino fatto in casa e ognuno ha un sapore diverso, in fondo dipende tutto dal vitigno, perché per me il vitigno Isabella è ottimo per fare il vino. Penso che quest'anno proverò a fare il vino secondo la tecnologia di cottura descritta.
Ha servito nell'esercito in Moldova, dove ha visto chiaramente come la gente del posto prepara una bevanda divina. A proposito, nessuno aggiunge zucchero al succo d'uva e il mosto non viene diluito con acqua, poiché il gusto del vino cambia drasticamente in peggio. Per la fermentazione attiva viene utilizzata l'uvetta, che attiva perfettamente la formazione di alcol. L'uscita è un bel vino secco trasparente con un gusto aromatico indimenticabile. La gente del posto lo beve al posto dell'acqua. Arrivato a casa, ho iniziato a fare vino in stile moldavo e ho ottenuto un prodotto di qualità abbastanza alta che non troverai sugli scaffali dei negozi. Conservo il vino in cantina in apposite botti di rovere, che ho realizzato io stesso. Vendo vino attraverso un ristorante che spaccia la mia creazione per vino francese. I clienti sono deliziati dal delicato bouquet di aromi. Consiglio a tutti di provare il metodo da me descritto. Sono sicuro che rimarrai piacevolmente sorpreso dal gusto della bevanda al vino. Buona fortuna.
I benefici del vino sono molto esagerati. Qualsiasi gastroenterologo ti dirà che un bicchiere di vino è sufficiente per provocare un attacco di pancreatite, che può portare alla morte il corpo umano. Un cardiochirurgo confermerà che bere vino ogni giorno porta solo all'ipertensione. Anche i francesi, per i quali il vino è la bevanda nazionale, stanno gradualmente smettendo di idolatrarlo, preferendo uno stile di vita sano. Pertanto, è meglio rifiutarsi del tutto di usarlo, anche se la bevanda ha indubbiamente un gusto salato e ha un effetto magico sul gentil sesso. Ma preferirei mangiare un paio d'uva matura piuttosto che avvelenare il mio corpo con l'alcol.
Amici, ci sono situazioni in cui il vino non funziona. Non c'è processo di fermentazione e basta. E tu aggiungi uvetta e lievito, ma è tutto inutile. Questo accade quando si imposta il mosto a fermentare nel tardo autunno. Quando la temperatura esterna è già bassa. Tuttavia, non dovresti essere arrabbiato, soprattutto versando il succo d'uva diluito con zucchero. Basta versare il mosto nel chiaro di luna e guidare come un normale chiaro di luna. L'uscita sarà una bevanda profumata, che ricorda il chacha georgiano, quasi senza odore di chiaro di luna. Questa procedura può essere eseguita con vino acido o trasformata in aceto.
Che commento se è impossibile copiare qualitativamente il materiale?! Vuoi che le persone si siedano e lo riscrivano?! Mai più su un sito del genere!