Il cibo cotto in un vero forno ha sempre un sapore migliore. Questa affermazione vale anche per le prelibatezze nazionali del tandoor, che è popolare oggi. È possibile costruire un tandoor uzbeko sul sito con le tue mani, come farlo correttamente, lo diremo nell'articolo.
Contenuto:
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Cos'è un tandoor?
Braciere in mattoni fai-da-te: istruzioni dettagliate, disegni (oltre 25 foto e video) + recensioni
Il dispositivo della stufa uzbeka
Il tandoor è un forno a braciere universale, che i popoli dell'Asia centrale usano per cucinare piatti a base di carne, pesce, verdure e dolci nazionali.
In diversi paesi, una tale stufa è chiamata in modo diverso: "tonur", "tandur", "tonir", ma tecnologicamente questo design è lo stesso ovunque ed è composto da:
- motivi
- fondazione
- rivestimento in argilla
- bracieri con griglia
- soffiò
- riempitivo termico
- muratura esterna (fatto di mattoni o pietra)
Sembra un autentico tandoor uzbeko tradizionale
Grazie alla sua semplicità e versatilità, il braciere ha guadagnato grande popolarità nella parte europea della terraferma.
Esternamente, il tandoor sembra una grande brocca di terracotta o una pentola capovolta, il cui collo si trova sopra o lateralmente. Questo forno è noto fin dall'antichità ed è stato costruito con argilla, lana di pecora e sabbia.
Durante la costruzione dei moderni tandoor vengono utilizzati materiali da costruzione più funzionali: mattoni, cemento, miscele refrattarie già pronte.
Leggi anche: Un posto per un incendio nel paese: osserviamo la sicurezza, manteniamo l'ergonomia, creiamo comfort con le nostre mani (oltre 60 foto e video) Principio di funzionamento
Il principio di funzionamento del forno
L'essenza del lavoro del tandoor è semplice: all'interno viene deposto combustibile naturale ed ecologico: legno o carbone. Il calore della sua combustione si diffonde attraverso l'inserto in argilla, le cui pareti mantengono a lungo la temperatura desiderata.
Il calderone di argilla è rivestito di mattoni all'esterno e lo spazio tra i due gusci è riempito con riempitivo termico (sale, sabbia) per trattenere il calore. Dal lato inferiore, ha un ventilatore per formare un tiraggio d'aria e supportare la combustione.
Shish kebab e altri piatti su spiedini per la cottura vengono posti sopra il fumo di un fuoco tandoor aperto e le torte vengono cotte direttamente sulle pareti di argilla del forno.
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Tipi di braciere
Vista in sezione del forno-braciere universale
Sebbene il principio di funzionamento del tandoor sia rimasto invariato per secoli, oggi si conoscono diversi tipi di questo versatile forno. Quindi, a seconda della natura dell'installazione, il design è orizzontale (per il pane) e verticale (per qualsiasi altro piatto).
I tandoori sono anche:
- Terra. Installato su una base pre-preparata
- Terracotta (fossa). Vanno in profondità nella fossa e servono ancora in alcune nazioni come metodo per riscaldare gli alloggi
- Portatile (mobile). Dispositivi compatti che possono essere trasportati da un posto all'altro. Sostituire funzionalmente il braciere
Tandoor in una casa di campagna in mattoni
Il tandoor classico corrisponde ai seguenti parametri:
- Altezza – 100–150 cm
- Diametro della parte più larga – 100 cm
- Diametro di ingresso – collo – 50 cm
- spessore del muro – fino a 15 cm
- Intarsio interno in argilla caolino, esterno - mattoni refrattari
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L'argilla e la lana di pecora sono i materiali chiave per la realizzazione di un braciere tandoor
Avendo deciso di costruire un autentico forno tandoor su un giardino o un terreno di casa, devi prima acquistare materiali da costruzione. Per la costruzione avrai bisogno di:
- 1 centesimo di ghiaia con aggiunta di sabbia di fiume setacciata
- 7–10 kg di cemento
- da 60 pezzi di mattoni refrattari
- 1,5–2 m2 di rete di rinforzo
- 10 kg di impasto secco da forno per muratura
- argilla e lana di pecora (per la linguetta interna)
- vernice per esterni ignifuga
Maglio di gomma, spatole
Inoltre, sarà sufficiente avere:
- regola lunga per il gesso
- contenitori per la miscelazione di argilla e cemento
- Spatola
- pennello
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Istruzioni per la costruzione
Dimensioni forno tradizionale
La costruzione di un tandoor, che durerà a lungo e con un'elevata qualità, avviene secondo i seguenti passaggi:
- Il dispositivo di una fondazione affidabile
- Installazione della base del forno
- Creazione di una linguetta di argilla
- Muratura
- isolamento termico
- finiture decorative
Fondazione
Si stanno costruendo le fondamenta sul sito della futura fornace
A seconda della natura del terreno, un tandoor stazionario viene costruito su supporti in cemento (terreno pesante, argilloso) o su una fondazione in cemento (terreno sabbioso, sabbioso).
Nel secondo caso, nel sito della proposta costruzione della fornace, viene rimosso lo strato superiore (10–15 cm) di terreno fertile, i resti e le radici delle piante vengono selezionati dal terreno.
Quando si versa la fondazione, il drenaggio è spesso fatto di pietrisco.
Successivamente, viene preparata una malta cementizia in un piccolo contenitore nelle proporzioni 3: 1: 1 rispettivamente di ghiaia, sabbia e cemento. La consistenza della miscela risultante ricorda una crema acida densa.
Fondazione colata con malta cementizia
Quindi segui questi passaggi:
- Il terreno viene controllato con un livello dell'edificio, se necessario si riempiono le fosse e si livellano gli argini.
- Costruisci casseforme da blocchi di legno con puntelli
- Sul fondo della fossa viene versato il drenaggio della sabbia fine del fiume, coperto con un film o un pezzo di materiale di copertura per l'impermeabilizzazione
- Stendere la rete di rinforzo
- Un massetto di cemento viene versato sui fari, baionette, livellato, lasciato asciugare
Il calcestruzzo si asciugherà finalmente dopo 5-7 giorni, durante i quali la superficie del sito viene annaffiata per evitare fessurazioni.
Montaggio su base
I mattoni chamotte e il mix di muratura refrattaria sono la scelta migliore per la base del braciere
La base del tandoor è il fondo di un calderone improvvisato, dove si trova direttamente il braciere. Pertanto, per l'installazione della base, vengono presi solo materiali da costruzione refrattari.
Un pezzo di materiale di copertura, tagliato a forma di cerchio, viene posizionato sul calcestruzzo, un mattone viene posizionato sopra in 1 fila sulla miscela refrattaria per muratura. Quindi il macinino taglia gli elementi extra
regola
Una regola fatta in casa è uno strumento necessario per costruire una stufa alla maniera uzbeka
L'ulteriore erezione delle pareti del tandoor viene eseguita utilizzando una regola di gesso. La sua lunghezza dovrebbe essere uguale all'altezza del forno e la differenza tra la base e la parte superiore dovrebbe essere uguale al rapporto di 3 a 1.
Gli esperti consigliano di creare una regola così specifica dal legno da soli. Per fare questo, prendi una barra alta 100 cm, inchiodando barre di legno di 30, 20 e 10 cm perpendicolarmente ad essa con incrementi di 25 cm.
Sul retro delle strisce orizzontali è fissato un motivo: una striscia di compensato, che determina la curvatura della futura superficie interna della fornace.
Lavoro in argilla
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Il corpo della fornace è costruito con mattoni di argilla refrattaria e quindi imbrattato di argilla dall'interno.
Quindi ci sono 2 possibili opzioni:
- Disporre le pareti di mattoni, rivestirle dall'interno con uno spesso strato di argilla
- Erigere separatamente il rivestimento interno di argilla, quindi ricoprirlo con mattoni
Nel primo caso, usando una regola fatta in casa, il corpo del tandoor stesso viene eretto da mattoni. Per fare questo, sulla base di mattoni refrattari, la muratura viene realizzata in cerchio su 10 file.
Quindi si forma una cupola da altre 10 file, restringendo ciascuna di esse verso il centro di 0,5 cm. Gli elementi vengono posizionati sulla soluzione, cercando di collegarli strettamente tra loro. Le cuciture sono rinforzate con malta.
Dall'alto, la struttura è rinforzata con una rete rinforzata, avvolta in 1 strato, rivestita con una soluzione. Le stufe vengono lasciate asciugare e quindi, se lo si desidera, vengono livellate all'esterno e intonacate, verniciate con vernice refrattaria.
La fase più importante del lavoro è l'allineamento delle pareti interne in argilla.
Allo stesso tempo, la superficie interna è ricoperta da uno spesso strato di argilla mista a strisce di lana lunghe 10–15 mm.. Una miscela di argilla, sale, sabbia e lana viene preparata 7-10 giorni prima dell'inizio dei lavori di costruzione: durante questo periodo, l'umidità in eccesso fuoriesce dal rivestimento.
Se per la costruzione viene scelta la tecnologia per la produzione separata di un inserto in argilla, vengono eseguiti ulteriori lavori come segue:
- Le "salsicce" rotonde vengono preparate con argilla con un diametro non superiore a 8 cm e una lunghezza fino a 90-100 cm
- Muovendosi in cerchio, guidati dalla regola, costruiscono un calderone di terracotta. Al termine, avrà uno spessore della parete fino a 10 cm È importante ricordare che stendere l'argilla va nella direzione del restringimento verso il collo
Quindi la superficie interna del contenitore risultante viene rivestita con uno strato aggiuntivo di argilla, ottenendo pareti lisce. Le strutture sono lasciate asciugare.
Lo strato esterno di mattoni
Il braciere nel design corretto si trova sulla base, direttamente sotto la linguetta di argilla
La muratura è la fase finale dell'organizzazione di un tandoor fatto in casa e un passaggio obbligatorio per mantenere il calore nel forno.
Se il fuoco viene acceso direttamente nell'inserto di argilla, la caldaia viene immediatamente rivestita di mattoni. Nel caso in cui la linguetta sia posizionata sulla griglia sopra la fonte di fuoco, durante la posa vengono prese in considerazione alcune caratteristiche.
Quindi, dopo aver installato un forno di argilla su un braciere, vengono segnati i bordi esterni attorno ad esso, a una distanza di 12-15 cm da quelli interni. La prima fila di muratura è realizzata lungo le linee, lasciando la porta per soffiare.
Il collo del forno deve essere chiuso con un coperchio
Quindi continuano a stendere i mattoni fino al collo del calderone di argilla e lo spazio tra le due sfere viene riempito con materiali termoisolanti.
Per proteggere il collo del tandoor dalle influenze esterne, una copertura di dimensioni adeguate è realizzata in legno.
isolamento termico
L'isolamento termico è importante per mantenere una certa temperatura
Affinché la stufa mantenga il calore a lungo, lo spazio tra l'argilla e il mattone è isolato, dove il collo del tandoor si restringe. Per questi scopi, utilizzare:
- sabbia
- sale
- argilla espansa
- piccoli ciottoli
- pietre
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Leggi anche: [Istruzioni] Come realizzare una serra con tubi di plastica Modo semplificato
Un metodo semplificato per la posa della fornace non prevede il rivestimento con argilla
Un modo semplice per costruire un braciere da soli è stendere un tandoor alto 75 cm in mattoni refrattari. Il pane non può essere cotto in un tale forno, perché l'argilla non viene utilizzata, ma il barbecue è facile da friggere.
Il tandoor è costruito su una base di 3 file di mattoni di silicato posati secondo lo schema lungo, trasversalmente e ancora lungo la fossa scavata. Quindi adagiare i mattoni refrattari sul bordo, formando un cerchio.
La prima fila e le 2 successive sono fissate con filo d'acciaio. La struttura finita viene rivestita con una miscela ignifuga per la posa di stufe e caminetti e dopo l'essiccazione viene intonacata.
La procedura per lavorare con un metodo di costruzione semplificato
Successivamente, le pareti esterne vengono rivestite due volte con argilla con uno strato di 2 cm, avvolta da una griglia di rinforzo, ricoperta di malta cementizia (una miscela di 3 parti di sabbia e 1 parte di cemento).
Le pareti esterne della fornace sono livellate con malta cementizia
Opzionalmente, sull'uscita è installato un anello metallico alto 5 cm per installare una copertura protettiva. Per gli spiedini appesi, una traversa di metallo viene spesso saldata ai lati oltre ai lati.
Le pareti esterne del tandoor per la decorazione sono rifinite con pietra o dipinte con vernice refrattaria.
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Schema per la fabbricazione di un forno tandoor
Un metodo semplificato per costruire un tandoor per coloro che non sono bravi a posare i mattoni e lavorare con la regola è lavorare sul grezzo. Una normale botte di legno con un volume di 200 litri funge da campione e base.
Nel frattempo, i cerchi vengono allentati nella botte, riempiti d'acqua in modo che il legno si gonfi.
Le pareti di un barile essiccato sono imbrattate di burro dall'interno in modo che l'argilla non si attacchi saldamente. Quindi inizia l'assemblaggio: i fogli finiti vengono posati lungo le pareti, collegando gli elementi tra loro con argilla plastica.
La linguetta dall'interno viene nuovamente imbrattata con cura di argilla, livellando la superficie. Le strutture vengono lasciate asciugare, quindi i cerchi vengono rimossi e la canna viene smontata, liberando il calderone risultante.
La stufa è posizionata sul basamento e rivestita di mattoni, isolata termicamente, come da tradizione.
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A causa delle caratteristiche del design, i piatti cucinati nel forno nazionale risultano molto gustosi.
Il tandoor fatto in casa finito viene riscaldato inattivo per 5-6 ore prima del primo utilizzo. Allo stesso tempo, le pareti di argilla sono imbrattate di olio vegetale in modo che in seguito le torte non si attacchino.
Piatti di carne, pollame, verdure e pesce vengono cotti alla griglia o su spiedini direttamente sul fuoco. Per fare le torte, il forno viene prima riscaldato, quindi viene rimosso il carbone, le pareti vengono pulite dalla cenere e dalla fuliggine. Solo dopo iniziano a scolpire l'impasto per l'argilla.
Per costruire un braciere da forno universale - il tandoor uzbeko - anche una persona senza capacità di costruzione può farlo nel suo cottage estivo. È importante utilizzare materiali di qualità e seguire rigorosamente le raccomandazioni di cui sopra.
Se il lavoro viene svolto correttamente, un tandoor personale in campagna o vicino alla casa soddisferà a lungo tutta la famiglia.
Un modo economico per costruire un tandoor con mezzi improvvisati per 1 mille rubli è descritto nel video -
Tandoor da mezzi improvvisati per 1 mille rubli
Tandoor: un dispositivo, istruzioni dettagliate su come costruire il famoso forno in mattoni uzbeko, botti con le tue mani | Foto e video
Un blogger condivide la sua esperienza personale nella costruzione di un forno tandoor in un cottage estivo in un video -
Esperienza personale di costruzione di un forno tandoor in un cottage estivo
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