I cetrioli sottaceto sono un prodotto pasto classico indispensabile in ogni momento. Puoi acquistarli in qualsiasi negozio di alimentari, ritirarli secondo la ricetta e il tuo gusto o cucinarli da solo, il che è più attraente.
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Selezione di cetrioli
Le casalinghe, insieme alle spezie, mettono un pezzo della loro anima in ogni barattolo. Per un russo, è un vero piacere sgranocchiare un cetriolo sottaceto preparato secondo una ricetta classica.
Molte persone hanno paura di intraprendere la salatura, considerando il processo laborioso. In effetti, sebbene richieda tempo e fatica, è molto interessante. Usando le regole e i segreti della salatura, l'antipasto risulterà molto gustoso.
L'ingrediente principale, ovviamente, cetrioli. La loro scelta va affrontata con attenzione, altrimenti la banca potrebbe esplodere. Suggerimenti e avvertenze aiuteranno a selezionare i migliori campioni per il decapaggio.
Considera i criteri per selezionare un ortaggio in dettaglio:
- I frutti di cetriolo dovrebbero essere freschi
- Lunghezza non superiore a 15 cm, questa dimensione è ottimale per le lattine
- I frutti dovrebbero essere coperti di brufoli
- La forma della verdura dovrebbe essere uniforme, diciamo una leggera curva. I cetrioli a forma di gancio vengono inviati al matrimonio, senza rimpianti, non sono adatti per il decapaggio
- La polpa deve essere soda e croccante, senza vuoti nel taglio. È ottimale scegliere varietà che hanno pochi semi
- Il gusto del frutto dovrebbe essere privo di amarezza, può rovinare l'intera partita di cetrioli nel barattolo
- La pelle deve essere soda e di colore verde brillante. Le verdure a buccia sottile diventeranno flosce e mancheranno di croccantezza
Le verdure troppo mature non sono adatte per il decapaggio. Hanno una buccia dura e semi. Un frutto troppo maturo ha spesso un vuoto all'interno. La loro salatura sarà irregolare. Il rischio che la banca esploda aumenta esponenzialmente.
Ideale per il decapaggio
Quando si sceglie un frutto, è necessario considerare la sua qualità. Non puoi essere guidato dal fatto che se c'è un matrimonio, può essere interrotto. Non dovrebbe presentare macchie, crepe, segni di decomposizione.
I difetti possono essere eliminati, ma i batteri hanno già colpito il cetriolo. Le rughe nell'area del gambo indicano il suo stantio. Il frutto lucido è molto probabilmente trattato con una soluzione di cera per renderlo commerciabile, è difficile lavarlo via.
Se ci sono cetrioli bagnati sul bancone, questo indica la loro stantia e rianimazione con acqua in vendita. Le varietà a frutto corto sono adatte per la salatura. I più fruttuosi sono Muromsky e Nezhinsky. Diventano gialli rapidamente.
I giardinieri devono raccogliere ogni giorno. Ciò ti consentirà di selezionare più verdure per la raccolta per l'inverno.
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A seguito di cetrioli selezionato, è necessario iniziare a prepararsi per il processo di salatura. Per prima cosa lavate bene ogni frutto. Rimuovere tutte le punte sui brufoli.
Il naso e la coda sono tagliati dalla verdura.È auspicabile farlo, perché tutti i nitrati si accumulano in essi. Inoltre, se non hanno annaffiato, la coda avrà un sapore amaro. Se i cetrioli provengono dal tuo giardino, di qualità incondizionata, puoi lasciare i frutti interi.
I frutti preparati devono essere versati con acqua pulita per almeno 3-4 ore, è meglio immergere in acqua per 10-12 ore. Nutrirà i cetrioli, riempirà i vuoti. Non assorbiranno la salamoia dal barattolo. Questo procedimento li renderà più croccanti.
Metti i cetriolini preparati su un tovagliolo o un canovaccio. Sono pronti per essere messi in banca.
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Ingredienti salamoia
Il componente principale della salamoia è l'acqua. È meglio se è primavera o bene. È difficile per gli abitanti delle città trovarlo, quindi puoi usare acqua in bottiglia o filtrata. Meno varie impurità al suo interno, meglio è per i cetrioli in salamoia.
Le spezie vengono utilizzate per preparare la classica salamoia:
- foglie di ribes nero
- Grani di pepe nero
- Foglie, pezzi di rizoma di rafano
- Dill, si consiglia di utilizzare solo ombrelli
- Aglio
- salgemma grosso
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Barattoli sterili
Per preservare i sottaceti durante l'inverno, i contenitori di aggraffatura devono essere puliti e sterili. Per prima cosa, strofina i barattoli con il bicarbonato di sodio e lascialo agire per 1 ora. Quindi lavare bene con sapone. Assicurati di risciacquare con acqua pulita alla fine.
Prima di riempire i vasetti di verdure, è necessario un processo di trattamento termico. Questo viene fatto per la disinfezione. Nel processo, tutti i microbi verranno uccisi. Senza questo, si moltiplicheranno, il che porterà alla fermentazione, di conseguenza, i preparativi invernali si deterioreranno.
Non dimenticare i coperchi, sono anche sterilizzati. Mettili in acqua bollente e cuocili per 5-10 minuti.
Le coperture devono essere piane, senza tracce di ruggine e difetti. Quando si scelgono le coperture chiavi in mano, è necessario verificare che l'elastico aderisca perfettamente. Per l'aggraffatura, hanno bisogno di perfette, senza alcun danno.
Il processo di sterilizzazione può essere effettuato in modo conveniente. Ne esistono diversi tipi:
Traghetto
Processo di sterilizzazione a vapore
Per questo metodo, è necessaria una pentola piena per metà d'acqua e una rete, una griglia o uno speciale coperchio per la sterilizzazione con un foro nel mezzo. Quando l'acqua bolle, si mette un barattolo sopra. In contenitori sterili si formano grandi gocce d'acqua sulle pareti.
Il tempo di sterilizzazione dipende dal volume (vedi tabella):
| Può volume | Tempo di sterilizzazione |
| 1 litro | 10 minuti |
| 2 litri | 15 – 20 minuti |
| 3 litri | 30 minuti |
I vasetti sono molto caldi dopo la sterilizzazione. Rimuoverli con attenzione, usando una pinza speciale. Se questi non sono disponibili, puoi usare uno strofinaccio da cucina pulito. Sono posti sul tavolo capovolti e coperti con coperchi sterili. È conveniente estrarre i coperchi dall'acqua bollente con una forchetta.
Se hai una doppia caldaia o un multicucina, puoi usarli per la sterilizzazione a vapore. Il processo segue lo stesso principio.
Lessare in acqua bollente
Questo metodo è meglio utilizzato quando si sterilizzano vasetti di piccole dimensioni. La padella viene riempita con acqua fredda, vi vengono inseriti dei barattoli. Non mettere in un contenitore di vetro caldo, perché può scoppiare. Portare ad ebollizione. Il tempo di ebollizione è di 5 - 10 minuti. Facile da estrarre con le pinze.
Nel forno
Processo di sterilizzazione
Le banche sono posizionate sul collo della grata. Una condizione importante: un forno freddo, il vetro caldo si spezzerà. Devono essere bagnati, quindi devono essere posizionati immediatamente dopo il lavaggio. La sterilizzazione dura 15 minuti a una temperatura impostata a 160°C.Le gocce sul vetro dovrebbero evaporare completamente.
Nel microonde
Usando questo metodo, assicurati di versare un po' d'acqua nel barattolo, altrimenti scoppierà. Sterilizzato per 3 minuti ad una potenza di 900 watt. Quindi puoi sterilizzare un grande contenitore, per questo, mettilo su un lato versando acqua all'interno.
Usando permanganato di potassio
Permanganato di Potassio
Il metodo è buono quando non è possibile utilizzare i metodi di cui sopra. È semplice, dopo aver lavato il contenitore di vetro, viene risciacquato con una soluzione rosa brillante di permanganato di potassio.
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Ricette classiche di salatura
Tutto è pronto: è ora di riempire i barattoli
Le spezie sono poste sul fondo. Quindi la tela della banca è piena di cetrioli. Diventeranno matti in piedi. Barattoli più grandi in basso, più piccoli in alto. Se lo si desidera, le spezie possono essere disposte tra le file di verdure. Dopo che tutto è stato posato, viene versata la salamoia.
Esistono diversi metodi di salatura classici cetrioli:
- Caldo
- Freddo
- Con aceto o aspirina
Consideriamo ciascuno più in dettaglio, indicando le proporzioni:
modo caldo
Ingredienti per il metodo a caldo:
- Per 1 litro d'acqua 2 cucchiai di sale
- Cetrioli - 1,5 kg
- Pepe - 5 piselli
- Aglio - 3 spicchi
- Aneto - 2 infiorescenze
- Rafano - 1 foglio
- Quercia - 2 foglie e un pezzo di corteccia
- Foglia di alloro 3 pz
- Nel metodo a caldo, l'acqua salata viene portata a ebollizione, con l'aggiunta di sale.
- Si versa caldo nei barattoli. Si chiude con un coperchio in nylon, stagionato 7 giorni.
- Solo dopo viene arrotolato sotto coperture di ferro.
- C'è un altro modo: versare acqua bollente su un barattolo di cetrioli, lasciare riposare finché non si raffredda.
- Scolare in una casseruola e far bollire ancora, aggiustando di sale.
- Versare la salamoia nei vasetti e arrotolare.
- Abbassa i coperchi e avvolgi in una coperta calda, resta in piedi per un giorno.
- Il sale è pronto.
- Può essere riposto in un seminterrato o in un'area di stoccaggio designata.
modo freddo
processo di salatura
Ingredienti per la salatura a freddo:
- cetrioli – 2 kg
- Acqua - 1,5 litri
- Sale - 3 cucchiai senza scivolo
- Aneto - 2 ombrelli
- Pepe - 7 piselli
- Rafano - 2 fogli
- Ribes - 3 fogli
- Aglio - 2 spicchi
- Vodka - 50 g
- Ciliegia - 4 foglie
- Metti i cetrioli in un contenitore di vetro, spostandoli con le spezie.
- Riempi con acqua fredda.
- Chiudere con un coperchio di nylon, mettere in un luogo freddo.
- Entro 2 - 3 giorni, avverrà la fermentazione nelle sponde.
- È necessario aprire i coperchi per rilasciare l'aria accumulata sotto di essi.
- Quindi richiudere e ripartire per altre 24 ore.
- Dopo un giorno, arrotolare con coperchi di metallo.
Salatura con aceto e acido citrico
Ingredienti aggiuntivi
Ingredienti per la salatura con aggiunta di aceto o acido citrico:
- Cetrioli - 0,5 kg
- Cimette di aneto, preferibilmente con semi, più sono e meglio è
- Rafano - 1 foglia
- Aglio - 2 spicchi
- Sale - 2 cucchiai
- Acqua - 1 litro
- Ribes - 3 foglie
- Aceto - 1 cucchiaio o acido citrico
In Russia cetrioli salato in botti, questo metodo è da considerarsi un classico. Le casalinghe moderne molto spesso non hanno botti a casa. Un secchio smaltato o una grande casseruola verranno in soccorso. La salatura avviene in due fasi:
- Metti le spezie sul fondo, poi i cetrioli.
- Quindi, strati alternati quasi fino in cima.
- Assicurati di lasciare spazio alla salamoia per coprire le verdure.
- La salamoia viene preparata al ritmo di 2 cucchiai di sale per 1 litro di acqua fredda.
- Premere sopra con un carico e lasciare per 4 giorni a temperatura ambiente.
- L'oppressione è posta in modo che i cetrioli siano coperti di salamoia e non galleggino.
- Ciò garantisce una salatura uniforme.
- Un carico pesante può schiacciare il frutto, che rovinerà l'intera salatura.
- L'acido lattico dovrebbe distinguersi dai cetrioli.
- La salamoia divenne torbida e i frutti furono ricoperti da un rivestimento bianco.
- Questo è buono, poiché è un conservante.
- Non puoi lavarlo via, manterrà i cetrioli dalla muffa.
- Scolare la salamoia e far bollire.
- Fate bollire il bollitore a parte, nel caso non ci fosse abbastanza liquido per riempire i vasetti.
- Le spezie hanno svolto il loro ruolo e hanno dato via il gusto, resta da buttarle via.
- Disporre i cetrioli in barattoli sterili e versare la salamoia calda, se necessario mescolare l'acqua bollente con il sale e aggiungere in superficie.
- Aggiungi un cucchiaio di aceto o acido citrico. Non alterano il gusto.
- La loro funzione è quella di conservare i sottaceti il più a lungo possibile.
- Arrotolare i vasetti con i coperchi e capovolgerli.
- Copriti e parti per un giorno.
- Mentre si raffreddano, puoi riporli in cantina o in dispensa.
- I cetrioli sottaceto secondo questa ricetta vengono conservati per diversi anni.
Alcune casalinghe usano l'aspirina invece dell'aceto in questa ricetta di sottaceti al cetriolo. In conservazione forma composti fenolici. Sono pericolosi per la salute umana. Dopo aver mangiato uno spuntino del genere, puoi avere problemi al fegato e ai reni.
Salatura con aggiunta di zucchero
Aggiungi lo zucchero
sale cetrioli può essere aggiunto con zucchero. Questo darà un sapore dolce-salato. Il risultato è un sottaceto molto gustoso.
Ingredienti:
- Cetrioli - 2 kg
- Sale - 2 cucchiai
- Zucchero - 2 cucchiai
- Aceto - 1 cucchiaio
- Acqua - 1 litro
- Aglio - 2 spicchi
- Pepe - 5 piselli
- Aneto - 2 infiorescenze
- Metti le spezie e i frutti di verdura in barattoli, versaci sopra dell'acqua bollente.
- Dopo aver raffreddato l'acqua a temperatura ambiente, viene versata in una casseruola, fatta bollire nuovamente con l'aggiunta di sale e zucchero.
- Quindi viene versato di nuovo negli spazi vuoti.
- Versaci sopra l'aceto.
- Quindi, arrotola il coperchio di ferro.
- Dovrebbero raffreddarsi a testa in giù, coperti da una coperta, durante il giorno.
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Alcuni consigli utili da chef esperti
- Le varietà tardive di cetrioli per il decapaggio sono più adatte di quelle precoci. Sono più croccanti.
- La salamoia è molto importante. Una grande quantità di sale renderà lo spuntino troppo salato. La sua mancanza porterà alla fermentazione, i cetrioli diventeranno acidi. Il sale potrebbe essere rovinato.
- Per evitare che i vasetti di cetrioli esplodano, potete aggiungere a ciascuno un pizzico di semi di senape.
- La corteccia di quercia renderà la verdura più croccante. Devi aggiungere un piccolo pezzo al barattolo.
- Per accelerare il processo di decapaggio, è necessario forare ogni cetriolo con un ferro da calza.
- La radice di rafano proteggerà l'antipasto dalla muffa.
- Gli spicchi d'aglio devono essere puliti dai film. Affinché si stacchino facilmente, le fette devono essere riempite d'acqua.
Leggi anche: Menta: le sue proprietà medicinali e controindicazioni (per donne e uomini), menta piperita, tè, tintura e altre variazioni + Recensioni I benefici e i danni dei cetrioli sottaceto
I cetrioli sottaceto sono gustosi e sani. 100 gr. contiene solo 11 kcal. Tuttavia, questo non è un prodotto dietetico, perché aumentano l'appetito.
- Nonostante il processo di salatura, conservano sostanze utili: calcio, magnesio, fosforo, potassio, zinco, ferro, iodio, vitamine C, B, PP. Sono ricchi di fibre.
- Grazie alle vitamine, i cetrioli aumentano l'immunità umana. Non per niente i russi sono famosi in tutto il mondo per la loro "salute eroica". I prodotti naturali preparati in casa aiutano a rafforzarlo.
- Durante la fermentazione viene rilasciato acido lattico. Ha un effetto benefico sull'intestino, stimolando la crescita di batteri benefici. Questo acido aumenta la produzione di succo gastrico.
- Il sottaceto al cetriolo neutralizza gli effetti dell'alcol. Chi lo beve la mattina dopo le feste sta facendo la cosa giusta.
- Anche i cetrioli sottaceto possono essere dannosi. Possono causare ritenzione di liquidi nel corpo. Pertanto, le persone soggette a edemi dovrebbero limitare l'uso di questo gustoso prodotto.
- Il sale deve essere usato con cautela da chi soffre di obesità, ipertensione, aterosclerosi, colelitiasi, pielonefrite.
- Il danno può causare un consumo eccessivo di cetrioli. Assolutamente tutti possono permettersi una piccola quantità di carne in scatola.
Piatti con cetrioli sottaceto
I sottaceti sono un ottimo antipasto.Possono servire come piatto indipendente e come parte di insalate e zuppe. Come uno degli ingredienti, i cetrioli aggiungono spezie a qualsiasi piatto.
Ricetta oliviera classica
Olivier è diventato un'insalata tradizionale sulla tavola delle feste. Il dibattito sulla ricetta classica non si placa. Esiste una versione che originariamente veniva preparata con gallo cedrone e soia-kabul.
Piatto preferito
Interessante, ma nessuno sa quale sia l'ingrediente. L'insalata è stata portata in Russia dallo chef francese Lucien Olivier. Inizialmente, il piatto veniva servito con i componenti disposti in uno scivolo.
Questa opzione non ha messo radici con noi, a causa dell'inconveniente di mescolare a tavola. Diamo un'occhiata più da vicino a come cucinare Olivier secondo la ricetta classica con i sottaceti.
Composto:
- Patate - 3 pz.
- Carote - 3 pezzi
- Uova - 5 pezzi
- Piselli - 1 lattina
- Cetrioli sottaceto - 6 pz.
- Cipolla - 1 pz.
- Salsiccia del dottore - 350 g.
- Maionese - 200 gr.
- Sale e pepe a piacere.
Passaggi di cottura:
- Lavate bene patate e carote aiutandovi con un pennello. Bollire nella pelle. Una volta cotta, fredda e pulita. Devono essere tagliati a cubetti.
- Lessare le uova separatamente. Pulite e tagliate a cubetti.
È conveniente usare un tagliauova. È rotondo, con un reticolo, come nella foto
- La salsiccia viene tagliata allo stesso modo. Al posto della salsiccia, puoi usare carne bollita, pollo o prosciutto.
- Mondate e tritate la cipolla.
- Tagliare i cetrioli e spremere il succo in eccesso. Ciò eviterà un'eccessiva acquosità dell'insalata.
- Aprire un barattolo di piselli e scolare tutto il liquido.
- Mescolare tutti gli ingredienti.
- Aggiungere la maionese e le spezie.
- Prima di servire, mettere in un'insalatiera e guarnire con le erbe aromatiche.
Tagliare cubetti di media grandezza. Le verdure tritate troppo finemente trasformeranno l'insalata in porridge. Sul tavolo, sembrerà poco appetitoso.
ricetta classica della vinaigrette
Per la Russia, le insalate non sono un piatto tipico. Sono apparsi sulle tavole nel 19° secolo sotto lo zar Alessandro I. La vinaigrette è stata inventata nel nostro paese, solo noi la conosciamo con questo nome.
In tutto il mondo si chiama insalata russa. La vinaigrette è considerata l'insalata più utile. È molto popolare tra i vegetariani.
Ora ha molte opzioni. Le amanti stanno sperimentando aggiungendo ingredienti: carne, pesce, funghi, piselli, avocado. Con qualsiasi composizione, la base è una ricetta classica.
Composto:
- Patate lesse con la pelle
- Barbabietole, al forno o bollite
- Carote, bollite
- Cetrioli salati
- crauti
- Cipolla
- Verde
- Sale
- Olio di semi di girasole non raffinato
- aceto da tavola
Una bella vinaigrette
- Le verdure bollite in vinaigrette vengono poste fredde.
- Tutti i componenti sono presi nelle stesse proporzioni, ad eccezione delle carote, lo mettono un po 'meno.
- Tagliare gli ingredienti a cubetti.
- Per condire l'insalata si mescolano olio, sale e una piccola quantità di aceto.
- La ricetta originale prevedeva uova sode.
- Nella Russia zarista era popolare la versione con l'aringa salata.
- Per lui, il pesce è stato immerso nel latte per un'ora.
- È stato pulito dalle ossa e dalla pelle, tritato finemente.
- In questa versione non c'erano i crauti, ma mettevano più patate.
- È molto importante che la salsa venga preparata a parte e che l'insalata venga condita prima di servire.
- Dovrebbe esserci abbastanza salsa in modo che le verdure la assorbano bene.
- Non dovrebbero galleggiare in una stazione di servizio.
Video ricetta cetriolo sottaceto
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