Di tutte le preparazioni, la composta di mele per l'inverno è qualcosa di insolito per molti. Il gusto dell'infanzia sembra ribaltare il tempo e riportarci a quei tempi in cui era difficile immaginare una prelibatezza migliore.
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Tipi di tramonti per l'inverno
Varie conservazioni in vasetto ne salvarono molti nella stagione invernale, trent'anni fa era difficile immaginare altri modi per conservare gli alimenti. Le nostre madri e le nostre nonne si sono conservate e in molte famiglie ciò è stato effettuato su vasta scala. Allo stesso tempo si raccoglievano frutta e verdura di stagione.
Tramonto per l'inverno
La preparazione di sottaceti e sottaceti è caratteristica dei popoli slavi, i nostri antenati sono stati a lungo impegnati in questo tipo di conservazione degli alimenti. Prima che le patate arrivassero nella nostra regione, i cavoli e le mele venivano già fatti fermentare, i funghi e i frutti di bosco venivano messi in salamoia e si cucinava qualcosa di simile alla marmellata. È interessante notare che per preservare alcuni prodotti sono stati utilizzati acidi naturali, anch'essi prodotti in modo indipendente.
Il cavolo si otteneva meglio con il kvas di barbabietola. Le mele, in particolare Antonovka, sono state conservate in diversi modi; le ricette con zucca, cavoli, barbabietole e mirtilli sono sopravvissute fino ad oggi. In alcune regioni, le mele venivano messe come uno strato separato quando i crauti venivano messi in una botte, mentre il sapore delle mele migliorava.
Gli agenti ossidanti naturali del succo di cavolo fermentato hanno mantenuto quasi completamente tutte le sostanze benefiche nei frutti dell'albero.
Le preparazioni di frutta più popolari erano e sono:
- marmellata
- marmellate
- composte
Le mele non occupano l'ultimo posto nei preparativi, servono per preparare molti tipi di centrifugati per l'inverno. Allo stesso tempo, le mele possono essere messe da sole in un barattolo e possono anche chiamare assistenti per se stesse.
Gli abbinamenti di maggior successo per la marmellata, a base di mele, saranno:
- pere
- prugne
- albicocche
- uva senza semi
- prugna ciliegia
Nelle marmellate, le mele possono essere combinate con molte bacche morbide, molte drupacee e bacche a maturazione successiva aiuteranno a completare il gusto del frutto. La marmellata è preparata con frutta, sia la mela pura che con vari additivi sono popolari. A causa dell'alto contenuto di pectina naturale, a una tale prelibatezza non vengono aggiunti né gelatina né altri addensanti.
Ciò lo rende non solo più utile, ma aumenta anche significativamente la durata di conservazione in condizioni adeguate. La stessa composta di mele è molto gustosa, quando piove a dirotto o una bufera di neve fuori dalla finestra, è così bello prendere un barattolo di bevanda alle mele fatta in casa dallo scaffale e ricordare le soleggiate giornate estive. Il gusto fragrante e meraviglioso ti porterà immediatamente lì.
"Solo di mele"
E cucinarlo da solo aggiungerà sicuramente sapore. Puoi portare nuove note di gusto a una bevanda familiare fin dall'infanzia con l'aiuto di vari ingredienti. Le mele andranno bene con frutta, bacche, erbe aromatiche e persino alcune spezie.
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Probabilmente tutti sanno che il gusto del futuro piatto dipende in gran parte dalla qualità dei prodotti selezionati. Nella conservazione tutto è uguale, più gli ingredienti sono freschi e maturi, migliore è il gusto.
Per le composte per l'inverno, i prodotti devono essere selezionati secondo i seguenti criteri:
- Il prodotto principale, le mele, deve essere intero, integro
- Per le composte, è meglio scegliere frutti di varietà dure profumate
- Non mettere frutti di diverse varietà in un barattolo
- È meglio conservare le mele leggermente acerbe per l'inverno; se versate con acqua bollente, non si diffonderanno
- Altri frutti e bacche che completeranno le mele dovrebbero essere interi, non rugosi, elastici, senza ammaccature
- Le erbe per la composta sono meglio usate fresche. È meglio prendere giovani germogli, con foglie intere e senza parassiti.
- Anche le erbe secche sono adatte alla conservazione, solo che dovranno essere posizionate immediatamente prima della cucitura.
- Le spezie per questo metodo vengono prese intere e, se necessario, vengono macinate da sole prima che il processo venga eseguito.
- Lo zucchero di canna è più adatto per la composta di mele per l'inverno, se non era in fattoria, è adatto anche lo zucchero normale.
- Il gusto della bevanda può essere regolato. Ciò accade con un aumento o una diminuzione della quantità di determinati ingredienti.
Scegliendo i giusti componenti per la composta, sarai fermamente convinto della sua utilità e gusto.
Per velocizzare il processo di conservazione, è necessario preparare i prodotti, il processo si compone delle seguenti fasi:
- Tutti i prodotti vengono accuratamente lavati e lasciati scolare.
- Le mele devono essere sbucciate e private del torsolo.
- L'uva può essere messa in un barattolo nel suo insieme, ma è meglio smontarla in singole bacche
- È meglio estrarre i semi dalle drupacee, contengono acido cianidrico velenoso.
- Le mele piccole si conservano meglio intere e non sbucciate.
- Le bacche come il ribes, le fragole, il biancospino, le more selezionano e rimuovono i gambi. Lavateli accuratamente per non rovinare la polpa delicata.
- Se hai intenzione di aggiungere le pere alla composta, devono rimuovere anche la scatola dei semi. E prima di adagiare in un barattolo e bagnare con acqua bollente, è consigliabile far bollire per 5 minuti a fuoco basso
Successivamente, puoi iniziare la conservazione.
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Preparazione del contenitore
Affinché il gusto della composta sia eccellente e tutte le vitamine siano conservate il più possibile, è necessario preparare adeguatamente non solo gli ingredienti. Un ruolo importante in questo sarà svolto dal contenitore stesso, in cui la composta aspetterà il suo turno. I vasetti adeguatamente preparati saranno la chiave per la conservazione a lungo termine delle cuciture.
I contenitori di vetro, ovvero i vasetti, sono preparati come segue:
- La prima cosa da fare è lavare accuratamente le lattine di soda in acqua tiepida e risciacquare bene.
- Sterilizzare il contenitore preparato a vapore per almeno 5 minuti. ogni. Il secondo modo è sterilizzare in forno.
- Scolare il liquido in eccesso dalla sterilizzazione e lasciare asciugare leggermente.
Sterilizzazione in forno
Solo dopo puoi posare i componenti della composta ed eseguire ulteriori azioni.
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Ogni casalinga ha la sua ricetta per la composta di mele, che piacerà a tutta la famiglia. Ma a volte vuoi provare qualcosa di nuovo, insolito. Per fare ciò, è necessario modificare leggermente la solita ricetta, apportare alcune aggiunte o modifiche ad essa.
Questo deve essere fatto con attenzione, l'importante è aderire alla ricetta proposta.
Classico
preparare così:
- Le mele preparate vengono poste in un barattolo, non dovrebbero occupare più della metà dell'intera capacità
- Versare acqua bollente nel barattolo e incubare per circa 10-15 minuti
- Successivamente, l'acqua viene versata in una casseruola e in un barattolo da 3 litri vengono aggiunti 200-300 g di zucchero semolato
- Lo sciroppo viene preparato sul fuoco, dopo averlo fatto bollire viene versato in barattoli
- I contenitori sono coperti con coperchi di metallo e arrotolati
- Le banche con la composta vengono capovolte e avvolte
- Dopo il completo raffreddamento, i vasetti vengono riportati nella loro posizione normale e rimossi in un luogo di conservazione permanente.
Composta classica
La composta di mele con uva ha un buon gusto, questa ricetta differirà dalla precedente non solo per gli ingredienti, ma anche per il gusto.
con l'uva
Bevanda di uva e mela
Il processo di preparazione è il seguente:
- I frutti lavati e lavorati vengono posti in contenitori, mentre l'uva non deve essere sul grappolo
- Sbollentare il cibo per non più di 5 minuti.
- Versare un bicchiere di zucchero nell'acqua scolata e portare a bollore.
- Versare lo sciroppo nei vasetti e arrotolare
- La composta pronta è avvolta
- Dopo il raffreddamento, lasciate riposare per almeno un mese, dopodiché sarà possibile prelevare un campione
A seconda della varietà di uva utilizzata, alla composta può essere aggiunto un po' di acido citrico. Migliorerà notevolmente il gusto se si utilizza l'uva dolce. Le prugne si fonderanno perfettamente nella composta con le mele.
Queste drupacee daranno un colore speciale al liquido nel barattolo e modificheranno il gusto. Per la conservazione in questo modo sono più adatti i frutti della varietà Renklod o ungherese. Dopo aver bevuto la composta, puoi gustare anche i frutti di bosco.
Con le prugne
Ingredienti principali
La composta si prepara così:
- Prima di tutto, vale la pena scegliere correttamente le prugne, i frutti leggermente acerbi e densi senza difetti lo faranno.
- Mettiamo mele tritate e prugne intere in un barattolo circa 2/3 del volume
- Riempire con acqua bollente e sbollentare per 7-10 minuti, a seconda delle dimensioni del frutto
- Scolare l'acqua, aggiungere un bicchiere di zucchero semolato in ogni barattolo da tre litri, portare a ebollizione
- Versare la frutta e arrotolare il vasetto con un coperchio sterilizzato
- Capovolgere e avvolgere banche
- Dopo il completo raffreddamento, la composta viene estratta e calata in cantina o portata in dispensa.
Il colore e il gusto della composta sono regolati dal numero di prugne, più ne metti, più ricchi saranno gli indicatori.
La composta mela + albicocca è considerata un classico del genere, questo gusto è familiare a molti fin dall'infanzia. Le albicocche, come le prugne, dovrebbero essere assunte leggermente acerbe. Ma lo zucchero può essere messo un po' più del solito.
con le albicocche
Ingredienti Preparati
La preparazione si fa così:
- Uno strato di albicocche viene posizionato sul fondo del barattolo preparato.
- Dopo di che stendere uno strato di mele affettate
- I frutti vengono versati con acqua bollente e conservati per 5-7 minuti
- Scolare l'acqua, aggiungere un bicchiere e mezzo di zucchero
- Far bollire lo sciroppo, nel quale versare nuovamente il contenuto del barattolo
- Arrotolare e capovolgere
- Puoi avvolgere il pezzo e rimanere in piedi fino a quando non si raffredda completamente.
Le albicocche possono essere utilizzate intere o tagliate a metà, eliminando il nocciolo. In questa forma, l'aggraffatura durerà più a lungo, ma il bianco in cui vengono utilizzate le bacche intere dovrebbe essere consumato entro un anno. Dalle drupacee, le mele vanno d'accordo con le ciliegie, mentre il gusto e il colore delizieranno gli occhi e l'anima.
Esistono diversi metodi di cottura, il più delle volte usiQuesto:
- Le bacche vengono selezionate, lavate, snocciolate
- Le mele grandi vengono tagliate a fette, per quelle piccole vengono rimosse le code e i gambi.
- Il barattolo è pieno per metà di frutta
- Versare acqua bollente, incubare per 3-7 minuti, a seconda delle dimensioni delle mele
- Scolare l'acqua, aggiungere le spezie e lo zucchero, far bollire
- Versare lo sciroppo nei barattoli, arrotolare
- Il contenitore viene capovolto e avvolto. Lasciatela così finché non si sarà completamente raffreddata.
Oltre alla cannella, puoi aggiungere alcune foglie di menta o melissa a un barattolo di composta per insaporire.
con uva spina
Ingredienti lavati
Le mele con l'uva spina avranno un gusto specifico. Questi frutti richiederanno più zucchero, ma in inverno soddisferanno con un pezzo d'estate.Per l'inscatolamento viene presa un'uva spina completamente matura, vengono selezionate bacche intere di medie e grandi dimensioni.
Vengono lavati e accuratamente controllati. È meglio non usare con i difetti.
Il procedimento di cottura è semplice:
- Le uva spina vengono lavate, smistate, i piccioli vengono rimossi
- Circa un paio di bicchieri di frutti di bosco vengono versati in un barattolo, metti alcune mele affettate
- I frutti preparati vengono versati con acqua bollente e conservati per circa 5-7 minuti
- Dopo che l'acqua è stata scolata, far bollire di nuovo con lo zucchero. Si aggiungono 1,5-2 tazze per vasetto, con una capacità di 3 litri
- Versare lo sciroppo e arrotolare i vasetti
- Capovolgerli e avvolgerli finché non si raffreddano completamente.
- Portare fuori
L'uva spina può essere utilizzata di più, aumentando la quantità di zucchero.
Il gusto e l'olfatto eccellenti si distingue per la mela-fragola bere. Aprendolo in inverno, vieni subito trasportato in un'estate calda che profuma di fragole.
Con fragola
Fette molto appetitose
Per l'aggraffatura, solo le fragole dure sono più adatte, quelle morbide si diffonderanno semplicemente sotto l'influenza dell'acqua bollente. Le massaie esperte consigliano di aggiungere cannella e acido citrico oltre allo zucchero sulla punta di un coltello, questo darà un gusto straordinario alla composta.
Il processo di cottura non è complicato:
- Le bacche vengono lavate, i piccioli vengono rimossi
- Le mele tagliate a fette e le bacche ben lavate vengono poste in un barattolo
- Lo sbiancamento non è necessario per molto tempo, sono sufficienti 3-5 minuti, quindi scolare immediatamente l'acqua.
- Aggiungere tutti gli additivi necessari e far bollire di nuovo
- Versare lo sciroppo caldo e arrotolare immediatamente
- Non è necessario avvolgere i vasetti, ma è necessario stare a testa in giù per 12 ore
Sarà possibile provare la composta in un paio di settimane se necessario, ma è meglio resistere un paio di mesi. Durante questo periodo, tutti i gusti e gli odori si mescoleranno e si apriranno meglio.
Puoi accontentare i tuoi cari con una bevanda profumata di mele acide e lamponi. Le bacche hanno bisogno di un bel po', anche una piccola manciata farà il trucco.
Con lamponi
Spicchi tritati e lamponi freschi
Il metodo di cottura è semplice:
- lamponi lavare delicatamente, sistemare, togliere i gambi
- Mele lavate tagliate a pezzetti
- Le mele vengono poste in un barattolo e versate con acqua bollente.
- Tenere per 5-7 minuti e scolare
- Far bollire l'acqua con l'aggiunta di un bicchiere di zucchero
- I lamponi vengono versati in un barattolo e versati con lo sciroppo
- Arrotolare con coperchi di metallo sterilizzati
- Capovolgere e avvolgere fino a completo raffreddamento.
Il campione può essere rimosso in circa un mese, ma se lo desideri davvero, in un paio di settimane.
Con ribes nero
Bevanda pronta
Il gusto familiare fin dall'infanzia ha la composta di mele con il nero ribes. Nei tempi antichi, cercavano di farne di più, perché tutti lo adoravano. Oltre al gusto eccellente della bevanda, ci sono altri vantaggi, preserva perfettamente la vitamina C dal ribes. Grazie a lui, il sistema immunitario è stato stimolato a resistere a molte malattie virali.
Di solito nella composta prevaleva il ribes, o tutto era in quantità uguali. Cucinando:
·
- Il ribes viene lavato in diverse acque, i ramoscelli, i gambi, le code vengono rimossi
- Le mele sono migliori delle varietà acide, lavate, tagliate a fette
- Tutto viene deposto in barattoli preparati e versato con acqua bollente.
- Resistere all'acqua per 5-7 minuti, quindi scolare
- In una casseruola, aggiungere all'acqua una tazza e mezza di zucchero e un pizzico di cannella.
- Tutto viene bollito e versato in barattoli
- Arrotolare e avvolgere fino a completo raffreddamento
Puoi conservare una tale aggraffatura per diversi anni, ma molto spesso esce tra i primi.
La composta di mele assortita con succo è piuttosto insolita. È fatto da pochissimi a causa della complessità dell'occupazione. L'essenza della ricetta è che le mele preparate vengono versate con succo di mela diluito. Le azioni vengono eseguite in questo ordine:
- Da maturo mele spremere il succo
- Fatelo bollire dopo aver aggiunto l'acqua. La proporzione potrebbe essere diversa, il gusto migliore sarà se aggiungi un bicchiere d'acqua a un litro di succo
- Le mele, tagliate a fette, sono disposte in barattoli preparati. Puoi usare diverse varietà
- I frutti vengono versati con acqua bollente, conservati per circa 10-12 minuti, a seconda della varietà
- L'acqua viene versata e le mele vengono versate con succo diluito, in cui mettono un bicchiere di zucchero per ogni due litri di liquido.
- Le banche vengono arrotolate, capovolte e avvolte fino a completo raffreddamento.
Il clou sarà che il succo diluito acquisirà un nuovo gusto dalle mele tagliate e brillerà con nuove note di gusto.
Con le arance
Mix di frutta moderno
Non molto tempo fa, tra gli spazi vuoti sono apparse composte di mele con arancia. Esistono diverse ricette per cucinare, ma questa sarà la più economica e gustosa:
- Le fette di mela e alcuni cerchi vengono posti in un barattolo arancione
- Versare acqua bollente per 7-10 minuti, quindi scolare l'acqua
- Far bollire ancora con l'aggiunta di un bicchiere di zucchero e acido citrico sulla punta di un coltello
- Lo sciroppo risultante viene versato in barattoli
- Arrotolare e avvolgere fino a completo raffreddamento
Una tale composta dovrebbe essere infusa, non puoi usarla subito, acquisirà gusto solo dopo un paio di mesi.
Inoltre, molte persone aggiungono allo sciroppo il succo d'arancia appena spremuto o le fette di scorza. Quando si aggiungono cerchi da un'arancia, è importante assicurarsi che non ci siano semi su di essi, possono peggiorare significativamente il gusto della composta.
con i limoni
Un altro nuovo mix di frutta
C'è una ricetta identica con il limone, ma ci saranno comunque delle differenze. Questa composta è preparata in questo modo:
- Le mele presbucciate e tritate vengono poste in un barattolo
- Un quarto di piccolo Limone o tre anelli, spessi poco meno di un centimetro
- Versare sopra dell'acqua bollente e incubare per 5-7 minuti
- Scolare l'acqua, aggiungere un bicchiere e mezzo di zucchero e, se lo si desidera, qualche fogliolina di menta.
- L'acqua viene fatta bollire e versata nei barattoli
- Arrotolare con coperchi di metallo, avvolgere
- Lasciar raffreddare completamente
La composta deve stare in piedi, questo processo può richiedere circa un mese. Le foglie di menta daranno una piccantezza speciale, ma non è necessario utilizzarle. La composta avrà un ottimo sapore di mela e agrumi senza di loro.
Le mele sono buone amiche della prugna ciliegia, il gusto della composta brillerà di note nuove e insolite. Una bacca matura, ma non troppo matura, è adatta alla raccolta; prima della conservazione, viene lavata e privata del peduncolo. Il rapporto tra mele e prugne ciliegie in un barattolo dovrebbe essere di circa 1:1.
con prugna ciliegia
Con l'aggiunta di prugna ciliegia
- Dopo aver messo tutti gli ingredienti preparati in barattoli, versare acqua bollente
- Sbollentare per 4-6 minuti
- Successivamente, l'acqua viene scolata e viene aggiunto lo zucchero.
- Ci vorrà un po' più del solito, per un vasetto da 3 litri circa 300-350 g, poiché la prugna ciliegia è abbastanza acida anche a maturazione
Dopo la cucitura, è necessario eseguire la procedura di avvolgimento.
Nelle regioni meridionali, la cucitura con il crespino è particolarmente popolare. Le mele con queste bacche sotto forma di composta hanno un gusto insolito che ricorda i dolci preferiti di tutti. Per la conservazione vengono utilizzate bacche mature del cespuglio e mele con piccoli frutti.
Con crespino
Preparare un drink
Nelle regioni meridionali, la cucitura con il crespino è particolarmente popolare. Le mele con queste bacche sotto forma di composta hanno un gusto insolito che ricorda i dolci preferiti di tutti. Per la conservazione vengono utilizzate bacche mature del cespuglio e mele con piccoli frutti.
Per la raccolta, le bacche possono essere tagliate dai pennelli o possono essere utilizzate con esse. Gli steli e le code dalla fioritura vengono rimossi dalle mele, possono essere leggermente puntinati con una forchetta o uno stuzzicadenti in modo che non si spezzino durante la scottatura. Puoi fare lo stesso con il crespino.
È necessario versare due volte sugli ingredienti e solo dopo la terza volta il contenuto del barattolo viene versato con lo sciroppo. Assicurati di avvolgere in modo che la preparazione per l'inverno duri più a lungo.
Con bacche di biancospino
Ha un sapore insolito.
Per lui avrai bisogno di:
- 2-3 mele Antonovka
- 1,5-2 cucchiai. bacche di biancospino mature
- acqua
- acido di limone;
- un bicchiere di zucchero.
Le mele vengono lavate e sbucciate dalla buccia e dalla scatola dei semi. Le bacche vengono lavate, tutto viene rimosso, lasciando solo la bacca stessa. Non è necessario rimuovere le ossa.
Mele con biancospino
I prodotti preparati vengono posti in un barattolo e versati con acqua bollente. Sbollentare per 3-5 minuti.
Successivamente, il bue viene sgocciolato, lo zucchero e l'acido citrico vengono aggiunti sulla punta del coltello. Lo sciroppo viene portato a ebollizione e versato in barattoli, arrotolato. È meglio avvolgere i vasetti con la composta e perderli finché non si raffreddano completamente. Successivamente, mettilo nella dispensa o in cantina per la conservazione.
Sottolineerà il gusto delle mele nella composta, ma la cannella porterà un po' di scorza, è meglio prenderla in bastoncini per la conservazione.
La preparazione si effettua come segue:
- Le mele lavate vengono poste in un barattolo verso l'alto, al centro viene posta una stecca di cannella
- Versare acqua bollente
- Sbollentare per 15-20 minuti, quindi scolare l'acqua
- Aggiungi lo zucchero al ritmo di un bicchiere per barattolo da tre litri
- Lo sciroppo viene bollito, versato in barattoli e arrotolato
- Tenere coperto fino a completo raffreddamento.
- Dopo un paio di mesi, la composta acquisterà un sapore e potrete provarla.
Bastoncini di cannella per composta
Per chi non ama molto il gusto della cannella, potete provare a mettere mezzo bastoncino, e poi aggiustare il gusto a vostra discrezione. C'è un'altra ricetta insolita per la composta per l'inverno, è preparata con mele e menta o melissa. Il gusto è rinfrescante, l'importante qui non è esagerare con l'erba.
Con menta
Il processo preparatorio viene completamente ripetuto, le mele preparate vengono poste 1/3 in un barattolo e lì viene inviato anche un piccolo rametto di menta o melissa. Versare acqua bollente, riposare per circa 10 minuti. Quindi l'acqua viene scolata, viene aggiunto un bicchiere di zucchero e portato a ebollizione.
Lo sciroppo pronto viene versato in barattoli e la composta viene arrotolata. Conservare avvolto fino a quando non si raffredda, quindi rimuovere per la conservazione.
Conservare le mele per l'inverno non è difficile, ma non attenersi rigorosamente alle proporzioni e alle ricette. Fantasticare, sperimentare, scoprire nuovi gusti.
VIDEO: Composta di mele
Deliziose vitamine!
La mia primissima composta, preparata da me ed è venuta sorprendentemente bene la prima volta! Ovviamente mela. Un po' più audace, ho iniziato a sperimentare, in particolare mi piace aggiungere le ciliegie per il colore, o le prugne. Che bella miscela viene fuori, gioia per gli occhi. E, naturalmente, la prelibatezza è incredibile!
Si ritiene che l'acido cianidrico, contenuto nelle ossa delle mele, sia completamente neutralizzato durante la preparazione di composte, marmellate o colpi di scena, poiché lo zucchero è una sorta di antidoto e distrugge le sostanze nocive dell'acido cianidrico. Pertanto, sono d'accordo sul fatto che è meglio rimuovere i semi dalle drupacee prima di farne la composta, ma anche se ciò non viene fatto, se si aggiunge molto zucchero non succederà nulla di male.E chi ama la composta di mele senza zucchero?)) Grazie per la fantastica ricetta con l'uva spina, quest'anno mi aspetto un grande raccolto e ho intenzione di fare molte preparazioni simili. Insolito e delizioso. Non ho provato una mela con le fragole, ma dovrebbe essere anche deliziosa, l'unica domanda è come conservare le fragole fino a quando le mele non maturano? Il mio melo non è in ritardo, ma comunque, mentre raccolgo le mele, le fragole se ne andranno già...)) Forse ho sbagliato varietà. Ma in ogni caso, l'articolo è informativo e le ricette tornano all'infanzia!