Durante il funzionamento, la superficie di lavoro dei coltelli diventa inutilizzabile. In altre parole, i coltelli diventano noiosi. Esistono molti modi per affilare i coltelli: utilizzando una speciale macchina per affilare i coltelli, il musat e, in alcuni casi, la lama di un altro coltello. Tutti questi metodi sono, per usare un eufemismo, sbagliati.
L'affilacoltelli diventa abbastanza rapidamente inutilizzabile e non può essere utilizzato a lungo senza sostituirlo. Musat non viene utilizzato per affilare i coltelli, ma per la loro molatura finale. L'affilatura di un coltello con un altro coltello può generalmente disabilitare lo strumento per sempre. Pertanto, l'unico vero strumento per affilare i coltelli è una pietra per affilare.
L'articolo spiega come affilare un coltello da cucina da soli usando una pietra speciale. Vengono considerate le tecnologie di affilatura e lucidatura della lama, nonché gli errori tipici che si verificano nel processo.
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Cos'è una pietra per affilare?
Aspetto della mola
La mola ha due lati - uno è ruvido, l'altro è liscio.
La pietra serve per affilare il coltello la sua lama ha una forma ideale sotto forma di lettera V. È in questo stato che il coltello taglierà bene.
La lama di un coltello smussato (a sinistra) e affilata (a destra)
Usa un coltello smussato per tagliare la cui lama è arrotondata sarà estremamente difficile.
Esistono due tipi di pietre per affilare: indio (a sinistra) e cristallo (a destra)
La pietra indio è più dura e il suo lato marrone è più liscio e deve essere oliato. In questo caso, il processo sarà troppo sporco. È più facile usare una pietra che non richiede olio per l'affilatura.
Azione n. 1 Preparazione per l'affilatura
Innanzitutto, la pietra dovrebbe essere posizionata sulla superficie del fermo
La pietra grezza viene utilizzata per formare il tagliente. Questo è un processo veloce e non richiede olio.
Il chiavistello è una normale tavola in cui sono inseriti 6 piccoli chiodi per fissare saldamente la pietra.
Aspetto del chiavistello
Una tale tavola sarà particolarmente comoda quando si lavora su un banco da lavoro, poiché può essere facilmente fissata in una morsa.
Azione #2 Affilatura grossolana
Innanzitutto, il coltello è posizionato in modo che la pietra sia più vicina al manico.
Dopo che la pietra è stata fissata, inizia ad affilare.
La posizione del coltello alla fine del passaggio attraverso la pietra
Quindi, dovresti disegnare un coltello sopra la pietra in modo che alla fine del movimento la parte superiore del coltello sia sull'altra estremità della pietra. In questo caso, è necessario assicurarsi che l'intera superficie del coltello passi sulla superficie della pietra.
Posizione del coltello all'inizio del passaggio successivo
Successivamente, viene eseguito un passaggio lungo l'altro lato del coltello. In questo caso, il movimento viene eseguito sull'altro lato della pietra.
Posizione del coltello alla fine del secondo passaggio
Il coltello si muove nella direzione opposta, e ancora una volta è necessario che alla fine del movimento la punta del coltello sia all'estremità della pietra.
È necessario cambiare la superficie del coltello ad ogni passaggio successivo. Ciò è necessario affinché il centro dello smusso della lama non si muova. Alcuni affilano come segue: 3 volte su un lato del coltello, e poi 3 volte sull'altro. Questo è sbagliato, poiché l'allontanamento della mano da se stessi è sempre più difficile che verso se stessi. Il risultato di tali azioni sarà uno spostamento al centro della lama.
Dopo aver terminato diversi cicli di affilatura grossolana (circa 10 passaggi in ciascuna direzione), la lama sarà nuovamente affilata e affilata uniformemente.
Azione n. 3 Affilatura fine
Per fare ciò, capovolgi la pietra con il lato più liscio rivolto verso l'alto.
Dopo aver completato l'affilatura grossolana, si passa a una più liscia.
L'affilatura fine non è fondamentalmente diversa da quella grossolana
Il principio di funzionamento è lo stesso: cambiando alternativamente ogni lato, i passaggi vengono realizzati lungo la pietra.
In questo caso, il processo sarà abbastanza veloce, poiché in questo caso vengono appianate solo le irregolarità. Possiamo dire che lavorare con una superficie più liscia della pietra è lucidare.
Nel processo di affilatura e lucidatura, sorge spesso la domanda: quale angolo usare? Qui tutto è semplice: l'angolo di affilatura dovrebbe essere approssimativamente uguale all'angolo con cui il burro viene tagliato con un coltello, ovvero entro 10-30 °.
VIDEO: Come affilare un coltello su una pietra. Guida per principianti
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Come affilare un coltello su una pietra. Guida per principianti
La tecnica corretta per affilare i coltelli con una pietra per affilare [LIFE HACK]
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