Le mele sono un prodotto molto utile dal quale si possono realizzare tanti piatti diversi: composte, torte, charlotte, marmellate, ecc. Sfortunatamente, la stagione delle "mele" non dura più di 1,5-2 mesi all'anno e sebbene importata mele mangiare tutto l'anno, le persone vogliono ancora mangiare prodotti biologici, auto-cresciuto.
L'essiccazione delle mele è proprio il modo che prolungherà il tempo di consumo di questo prodotto per quasi un anno intero. Allo stesso tempo, tutti i nutrienti saranno conservati nella frutta secca.
Frutta secca occupano relativamente poco spazio e non richiedono condizioni di conservazione specifiche. A differenza delle mele fresche, che non hanno un elevato valore energetico (il loro contenuto calorico è di 52 kcal), la frutta secca ha un contenuto calorico paragonabile a quello della marmellata - circa 220-250 kcal.
Si tratta di un prodotto molto calorico e nutriente in grado di ripristinare rapidamente le energie spese in inverno. L'articolo discuterà l'organizzazione dell'essiccazione delle mele, elencherà i modi in cui è possibile essiccare le mele a casa e fornirà consigli su quali mele essiccare.
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Scegliere una varietà di mele per l'essiccazione
mele secche
I criteri per selezionare le mele per l'essiccazione sono relativamente semplici. Si basano sui risultati di molti anni di osservazioni e raccomandazioni degli chef:
- Per l'essiccazione scegliere varietà a frutto medio o grande
- È auspicabile che abbiano una piccola cassetta della frutta
- I frutti devono avere una buccia sottile
- Le mele in agrodolce hanno il gusto migliore. Inoltre, contengono un massimo di sostanze utili e nutrienti.
- L'uso della carogna è consentito solo se il frutto è sodo e i frammenti danneggiati sono completamente rimossi.
Antonovka è una delle migliori varietà consigliate per l'essiccazione.
Sulla base di questi requisiti, è possibile consigliare l'essiccazione di tali varietà di mele:
- Antonovka
- Renetta
- slavo
- anice
- Aporto
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Un dispositivo che combina le funzioni di affettatrice e torsolo è uno strumento ideale per preparare le mele all'essiccazione.
La preparazione preliminare per l'essiccazione comprende diverse fasi della lavorazione della frutta. Sono necessari per prevenire i processi di decomposizione dei nutrienti nelle mele e per ottimizzare il processo di essiccazione per l'inverno.
I seguenti passaggi sono discussi in modo più dettagliato:
- I frutti devono essere lavati e asciugati, se possibile, pulendo il più possibile dai residui di umidità.
- Il torsolo delle mele viene rimosso utilizzando uno strumento speciale. Se non c'è, le mele vengono semplicemente tagliate in due parti e il torsolo viene tagliato con un coltello. Se la frutta secca viene utilizzata solo per fare la composta, non può essere rimossa affatto.
- Per mantenere la massima concentrazione di nutrienti, non è consigliabile rimuovere la buccia dei frutti (soprattutto coltivati da soli). Questa procedura è necessaria solo per le mele acquistate, la cui origine è sconosciuta.
- L'affettatura delle mele viene eseguita con un coltello sottile o un dispositivo speciale (affettatrice). Lo spessore delle fette non deve essere superiore a 5 mm
- Dopo il taglio, le mele devono essere trattate con un chiarificatore, che ne conserverà l'aspetto e impedirà agli insetti di interessarsi troppo di loro. Per questo viene utilizzata una soluzione all'1% di sale in acqua. Le fette di mela vengono conservate per circa 4 minuti.
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Metodi per essiccare le mele
Mele essiccate
Esistono due approcci fondamentalmente diversi per l'essiccazione delle mele: l'essiccazione in modo naturale e l'essiccazione con vari mezzi tecnici. Il primo metodo è considerato il più naturale, poiché l'evaporazione a lungo termine dell'umidità può massimizzare la conservazione di tutte le sostanze utili nelle mele.
Il secondo metodo viene utilizzato quando, per qualche motivo, non è possibile l'essiccazione naturale (spazio, tempo insufficiente, clima troppo umido, ecc.)
Ciascuno degli approcci ha diversi metodi di implementazione, ognuno con i propri vantaggi e svantaggi. Considera i metodi di essiccazione in modo più dettagliato
Asciugatura all'aperto
Mele essiccate disposte su teglie all'aperto
Questo metodo è buono da usare nelle regioni calde con molte giornate serene e aria secca. Di solito viene utilizzato in estate, poiché in autunno le condizioni meteorologiche possono peggiorare. Il tempo durante il quale le mele sono completamente essiccate varia dai 7 ai 15 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche.
- il lento tasso di evaporazione dell'umidità consente di massimizzare la conservazione delle sostanze utili
- puoi asciugare l'intero volume in una volta mele
- per l'essiccazione saranno applicabili solo varietà estive o inizio autunno
- le mele devono essere disposte su teglie, che richiederanno grandi aree e la necessità di girare quotidianamente
- in caso di maltempo improvviso, può essere difficile mantenere l'asciugatura
- gli insetti con un gran numero di essi contamineranno le fette di mela
Asciugatura all'aperto su fili
Asciugatura meleinfilato su un filo
Un modo alternativo è utilizzare fili o bastoncini per l'asciugatura, su cui vengono appese le fette di mela (in questo caso è meglio tagliarle a cerchi con un torsolo ritagliato). Bastoncini o fili possono essere appesi verticalmente su più file, risparmiando molto spazio.
Inoltre, per proteggersi dagli insetti, puoi utilizzare una rete o una garza fine, piegandola in due strati.
Un ulteriore vantaggio rispetto a una teglia è il fatto che le fette su entrambi i lati sono a contatto con l'aria. Questo dimezza il tempo di asciugatura. Al sole, le ghirlande verranno asciugate per 3-4 giorni, all'ombra - per una settimana.
Utilizzo di un fornello a gas
Disposizione delle mele su teglie quando si asciugano in forno
Uno strumento come stufa a gas è in ogni casa. Con il suo aiuto, puoi eseguire il processo di essiccazione delle fette di mela in almeno due modi: in forno o sopra il piano di lavoro, sfruttando il calore dei bruciatori.
Il primo metodo è tradizionalmente utilizzato, in quanto più affidabile e sicuro. Per fare questo, le mele sono disposte uniformemente sulla superficie della teglia, che viene posta nel forno dal centro o verso l'alto.
La sequenza di azioni durante l'asciugatura è composta da tre fasi:
- Pre-asciugatura. Prodotto entro 1 ora ad una temperatura di +50 gradi Celsius
- Evaporazione dell'umidità. Un processo più lungo che avviene ad una temperatura di +70°C. La sua durata è di diverse ore e dipende dalla varietà di mele e dallo spessore delle fette. Ogni 1-1,5 ore, dovresti mescolare le mele su una teglia per un'asciugatura uniforme.
- Sterilizzazione. Prodotto ad una temperatura di +80°C. Durata - 30 minuti.
Mele su teglie quando si asciugano in forno
Allo stesso modo si possono utilizzare forni a fornello elettrico, e saranno addirittura preferibili, poiché hanno un sistema di controllo automatico della temperatura e la maggior parte di essi ha un sistema di ventilazione del forno. Inoltre, la presenza di due riscaldatori in alto e in basso garantirà una migliore asciugatura del materiale.
In generale, il tempo di essiccazione in forno è di 6-8 ore. Questo può essere considerato uno svantaggio di questo metodo di essiccazione. I suoi vantaggi sono evidenti: relativa semplicità, risultati di alta qualità e sicurezza.
Se si asciugano le mele su bruciatori funzionanti, il processo può essere notevolmente ridotto (fino a 2 ore), ma va ricordato che questo metodo richiede un'attenzione più attenta, poiché eventuali incidenti possono provocare un incendio in cucina.
Inoltre, gli svantaggi di questo metodo includono la necessità di una selezione sperimentale dell'altezza delle mele appese, potenza del bruciatore, condizioni di ventilazione, ecc.
Applicazione a microonde
Mele essiccate al microonde
Un'opzione di asciugatura alternativa per chi non ama assolutamente aspettare. Velocità di asciugatura in microonde 5-10 volte più veloce rispetto, ad esempio, al forno. Funzionalmente è suddiviso in due fasi: pre-essiccazione e post-essiccazione.
Tale partizione è necessaria in modo che l'umidità fuoriesca gradualmente dalle fette. Se si esegue l'operazione troppo in fretta, il vapore acqueo, cercando di uscire, può letteralmente lacerare le fette.
Mele essiccate
Pre-asciugatura:
- Su un piatto progettato per funzionare con un microonde, le fette di mela sono disposte in uno strato.
- La piastra viene messa in forno
- Impostare la modalità con una potenza di 250 watt per un periodo di 30-40 secondi
Asciugatura finale:
- La piastra viene tolta dal forno
- Tutte le fette vengono girate e rimesse in forno.
- Impostare la modalità con una potenza di 300 watt per un tempo di 3 minuti
Successivamente, le fette vengono estratte e ispezionate, se non sono sufficientemente asciutti si ripete la seconda fase (finitura).
Gli svantaggi di questo metodo includono forse il riscaldamento irregolare dell'area del piatto su cui sono disposte le fette. Pertanto, prima di ogni asciugatura finale, si consiglia non solo di capovolgere le fette, ma anche di spostarle dal centro verso il bordo e viceversa.
Usando un'asciugatrice elettrica
Aspetto esteriore essiccatori elettrici
Questo strumento è stato creato appositamente per essiccare la frutta, quindi è ideale per essiccare le fette di mela. Per coloro che lavorano con grandi volumi di pezzi, l'acquisto di tale elettrodomestico sarà obbligatorio.
L'essiccatore funziona automaticamente e l'intero processo dura non più di 2-3 ore in modalità veloce e circa 8 ore in modalità lenta. Non è necessario controllarne il funzionamento o rimescolare le fette di mela durante il processo di essiccazione.
Per essiccare le mele in questo modo, è sufficiente stendere le fette in uno strato sui pallet del dispositivo, selezionare la modalità di essiccazione (temperatura e tempo) e avviarla. Trascorso il tempo richiesto, riceveremo il prodotto finito.
Questo metodo è praticamente privo di svantaggi, tranne uno: la necessità di acquistare un tale essiccatore. Tuttavia, il loro costo è relativamente basso (circa 30-50 dollari).
Leggi anche: Melo: descrizione delle 25 migliori varietà con recensioni dei giardinieri su di esse Quando finire il processo di asciugatura
Aspetto delle fette, la cui essiccazione è completata
Per capire se le mele sono pronte, dovrebbero essere esaminati e toccati, cosa sono al tatto.
Di solito, se la buccia è diventata scura e le fette sono diminuite di dimensioni, si considera che il processo sia prossimo al completamento. Il controllo finale si effettua premendo leggermente la fetta con il dito.
Se, una volta pressati, non si avvertono umidità e viscosità e le fette stesse sono morbide ed elastiche, l'asciugatura è completata. Nel caso in cui la fetta si sfaldi con un leggero impatto fisico, è necessario attendere ancora un po' di tempo.
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Come conservare le mele essiccate
Borsa grande o federa per asciugare le mele
Al termine del processo di asciugatura, si consiglia per un po' di tempo (circa 2 settimane) di “asciugare” le mele in un ampio sacchetto di cotone, che può essere una normale federa. Si ritiene che questo equalizzi il livello di umidità e tutte le fette diventino uguali.
Successivamente, le mele essiccate vengono sparse in piccoli contenitori. (scatole di cartone, piccoli sacchetti di cotone, sacchetti di carta, ecc.), che viene collocato in luoghi freschi e bui con una buona ventilazione.
Sacchettini per il confezionamento e la conservazione della frutta secca
I contenitori sigillati, come sacchetti di plastica, contenitori di plastica e barattoli con coperchi ermetici, non sono consigliati per l'essiccazione, poiché la muffa appare in tali condizioni.
La durata di conservazione in un tale contenitore, soggetta a tutte le condizioni, è di circa 1 anno.
VIDEO: Essiccare le mele a casa. Come tagliare e sbucciare le mele in pochi secondi
Asciugare le mele a casa. Come tagliare e sbucciare le mele in pochi secondi
Come asciugare le mele per l'inverno a casa: su una teglia in forno, asciugatrice elettrica, microonde, a che temperatura | (Foto e video)
Olga, grazie per il materiale interessante! L'essiccazione è davvero un ottimo modo per preservare il raccolto delle mele pur conservando i benefici di tutti i micronutrienti che contiene per il nostro corpo. Ha anche proprietà dietetiche. Nella nostra famiglia piace ancora cucinare la gelatina, il succo per l'inverno. Abbiamo anche provato ad asciugare in una griglia ad aria convezione e una pentola a cottura lenta. Ho anche fatto le patatine di mela tagliate a fettine sottili ed è venuta benissimo? Ho sentito che molte casalinghe usano con successo l'essiccazione per la cottura. L'importante è preparare correttamente le mele))
Lyudmila Preferisco asciugare in due fasi: qualche giorno in un luogo soleggiato, e poi lo asciugo in forno. Vengono preservate sostanze naturali e microelementi molto più utili. Se il tempo è nuvoloso, puoi posizionare i pezzi di mele in un'area ventilata. Ma poi è meglio asciugarli infilati su fili. L'opzione migliore è appenderli in cucina.Lì si asciugheranno per 3-4 giorni.
Per asciugare il ripieno bianco, adatto?
Sì, si possono anche essiccare. È vero, non è necessario attendere la piena maturazione perché diventeranno morbidi e scomodi da tagliare e preparare per il processo di essiccazione stesso. Appartengono anche a varietà precoci, quindi non vengono utilizzate molto spesso per questa procedura.
Cinque mm sono un po' troppi. Per preparare l'essiccazione, funziona meglio se le tagliate a fette molto sottili, 2-3 mm. E sicuramente suona. E asciugarli in forno, appendendoli come barbecue. Bene, sui bastoncini. Quindi il riscaldamento sarà uniforme e non sarà necessario capovolgerli.
E asciugo le mele in forno, ma uso una teglia foderata di carta da forno o pergamena. In questo modo non si attaccano e sono più facili da girare.
Sì, puoi usare un barattolo di vetro per la conservazione. Ma il contenitore non ha bisogno di essere sigillato ermeticamente. Per far circolare l'aria e fornire ventilazione, avrai bisogno di piccoli pezzi di tessuto, come quello in cui sono conservati i frutti. Ma chiudono semplicemente il collo delle lattine con degli elastici.