Patata è la fonte di carboidrati più comune sul nostro pianeta dopo i cereali. La varietà varietale di patate è enorme, poche culture possono competere con essa in termini di numero di varietà.
Le patate sono adattate per la coltivazione in un'ampia varietà di paesi, in diverse condizioni climatiche e di temperatura. La resa delle patate è molto alta: da una parte di un tubero (da ½ a ¼) cresce un cespuglio a tutti gli effetti, che dà da 10 a 30 tuberi. Per essere utilizzate a lungo come cibo, le patate necessitano di una conservazione affidabile ea lungo termine.
Fatte salve le regole di raccolta, prelavorazione e conservazione, le patate sono in grado di mantenere le loro qualità gastronomiche per 10 mesi. L'articolo discute di come conservare le patate in modo che possano essere utilizzate come cibo anche durante la prossima primavera.
Contenuto:
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Da dove inizia tutto
Falciare a terra due settimane prima del raccolto
Per tutte le verdure, la preparazione per la conservazione inizia già nella fase di raccolta. La patata non fa eccezione, tuttavia, è questa cultura che ha diverse caratteristiche che è altamente indesiderabile da ignorare.
Uno dei requisiti più importanti in questa fase è il grado di maturità dei tuberi di patata. Molto spesso, i giardinieri inviano patate non completamente mature o ancora giovani per la conservazione a lungo termine, nella speranza che mantengano le qualità insite in esse al momento dello scavo. Fare questo, ovviamente, è impossibile.
Raccolta delle patate
Il criterio per la maturazione dei tuberi, cioè la loro prontezza per la raccolta, è l'essiccazione delle foglie inferiori delle cime sul cespuglio. Tuttavia, non affrettarti a scavare le radici. Dovrebbe trascorrere circa un mese dal momento in cui le foglie iniziano ad appassire alla maturazione tecnica dei tuberi; allo stesso tempo, le cime si asciugheranno parzialmente e alcuni rami moriranno persino.
Due settimane dopo che le cime iniziano ad asciugarsi, si consiglia di tagliarle completamente e lasciare i tuberi per 2 settimane nel terreno per la maturazione. Allo stesso tempo, i tuberi sono ricoperti da una pelle ruvida e spessa, familiare a tutti, su cui si formano gli occhi. Due settimane dopo aver falciato le cime, puoi iniziare a scavare le patate.
La differenza tra i termini di raccolta delle patate precoci e medio tardive va da 30 a 35 giorni. Ad esempio, se le varietà precoci vengono raccolte all'inizio di agosto, le varietà medio-tardive vengono raccolte a metà settembre.
Preparazione delle radici per la conservazione
Tuberi essiccati dopo la raccolta
Dopo che le patate sono state estratte dal terreno, il processo di preparazione per la conservazione entra in una fase attiva. La prima cosa da fare con i tuberi è eseguire l'asciugatura e la disinfezione iniziale.
Per fare questo, le patate scavate vengono poste al sole: i raggi del sole non solo asciugheranno la pelle, ma uccideranno anche alcune spore fungine e batteri a causa delle radiazioni ultraviolette.
- grandi tuberi sono usati per cucinare
- medio - in parte per scopi alimentari, in parte per la riproduzione
- piccoli - per l'allevamento o per l'alimentazione del bestiame.
Nematode del gambo della patata
I tuberi malati e danneggiati devono essere distrutti.
Quando i tuberi sono selezionati, dovrebbero essere trattati con farmaci antimicotici (ad esempio fitosporina) e asciugati all'ombra per diverse ore.
Successivamente, puoi iniziare a imballare le radici in contenitori di stoccaggio.
spazio di archiviazione per i tuberi
Contenitore per tuberi fatto in casa con isolamento termico
Il posto migliore per conservare le patate sono cantine, cantine o sotterranei, attrezzati di conseguenza. È meglio se tali stanze hanno doppie pareti, tra le quali è presente uno strato di isolamento.
Se non ci sono tali locali specializzati (ad esempio in un appartamento), come deposito per le patate, puoi utilizzare normali casse di legno installate su logge o balconi isolati.
Tali strutture devono avere pareti termoisolanti e una copertura ed essere anche protette dall'umidità.
Contenitore termico per uso domestico
Un'opzione di conservazione alternativa può essere un contenitore termico domestico portatile. In un altro modo, un design simile è chiamato cantina con balcone. È costituito da tenda o tessuto di tela a forma di doppia borsa. Attualmente ci sono "cantine" che possono immagazzinare diverse centinaia di chilogrammi di patate.
Lo spazio tra le pareti di questi sacchi è riempito con isolamento (polistirolo, winterizer sintetico, ecc.). All'interno di questo design c'è un termostato. Naturalmente, una tale "cantina" richiederà un collegamento elettrico.
Questo design può teoricamente essere posizionato in qualsiasi stanza non riscaldata o anche direttamente sulla strada. (ovviamente deve essere protetto almeno in minima parte dai fenomeni atmosferici sotto forma di neve e pioggia).
Disegni moderni di questo tipo sono in grado di preservare la qualità delle patate a temperature esterne fino a -40°C.
Dopo la conservazione dei tuberi, la cantina deve essere pulita o lavata e accuratamente piegata fino al successivo utilizzo.
Condizioni di conservazione dei tuberi
Conservare le patate in una scatola
I requisiti per le condizioni che devono essere soddisfatte nello stoccaggio sono i seguenti:
La temperatura dell'aria deve essere compresa tra +2 e +4°C. È in tali condizioni che i tuberi si trovano in una sorta di stato "sospeso": non si congelano, ma non formano nemmeno radici. Temperature troppo basse portano alla trasformazione dell'amido in zucchero, troppo alte - attivano l'aspetto di radici e germogli. Per garantire la temperatura richiesta nella stanza, dovrebbero esserci mezzi per il suo controllo: termometri e mezzi per la sua regolazione (spesso la temperatura è controllata aprendo porte, portelli o prese d'aria)
L'umidità nello stoccaggio deve essere mantenuta al 70-85%. Per controllarlo, hai bisogno di un igrometro. Un'umidità troppo bassa porta a un'essiccazione eccessiva dei frutti, troppo alta - allo sviluppo attivo e alla diffusione di funghi, in particolare muffe. L'umidità può essere regolata in modo simile al controllo della temperatura (aprendo la stanza e ventilandola), o umidificando l'aria in vari modi (spruzzando, installando serbatoi d'acqua aperti, spruzzando sabbia bagnata sul pavimento, ecc.)
Sul fondo del deposito deve essere distribuito uniformemente uno strato di sabbia o piccoli ciottoli. Questi materiali sono in grado di assorbire l'umidità
Conservazione delle patate sugli scaffali
Il luogo di conservazione non dovrebbe avere un'illuminazione costante, in particolare la luce del giorno. La luce non solo stimola la germinazione dei tuberi, ma porta anche alla produzione di solanina in essi (portando all'inverdimento dei tuberi), rendendoli inadatti al consumo.
La stanza in cui sono conservati i tuberi deve essere isolata dai parassiti - topi, ratti, insetti, lumache, ecc.
In precedenza, una settimana prima dell'inizio della conservazione, era necessario disinfettare il ripostiglio dal fungo. Per fare questo, puoi usare un correttore di zolfo (basta bruciarlo al chiuso) o eseguire il trattamento spruzzando l'area con una specie di fungicida
Xferire le patate versandole direttamente sul pavimento è accettabile, ma questa è un'opzione estrema. È meglio posizionare le radici in contenitori su pallet o scaffali.
Regole di conservazione delle patate
Le borse sono ampiamente utilizzate per la conservazione.
Da un lato, le regole per la conservazione delle radici di patata sono ovvie e in qualche modo simili a quelle utilizzate per la conservazione di altre verdure. Tuttavia, la differenza è ancora lì e talvolta abbastanza significativa.
Considera alcune delle caratteristiche di archiviazione caratteristiche di questa cultura:
La ventilazione è uno dei requisiti più importanti per le patate. Spesso, per garantire il livello di umidità richiesto, molte persone dimenticano questa procedura. Se è difficile garantire una circolazione costante dell'aria, è necessario aprire almeno temporaneamente le porte della stanza o le prese d'aria
Il volume più ottimale per conservare le patate sono contenitori relativamente piccoli (da 10 a 15 kg). Devono essere installati su pallet o disposti su scaffalature, ricoperti da eventuali protezioni termiche sulla sommità per evitare il congelamento.
Già subito prima di inviare le patate alla conservazione, è necessario ricontrollare tutti gli esemplari di tuberi e scartare quelli malati e danneggiati.
Le barbabietole sono in grado di assorbire bene l'umidità, che fa evaporare le patate.
Si consiglia di mettere uno strato di barbabietole sopra il contenitore pieno di patate. Le barbabietole sono in grado di assorbire bene l'umidità, che fa evaporare le patate. Pertanto, le patate verranno ulteriormente essiccate e la probabilità di infezioni fungine sarà significativamente ridotta.
Inoltre, si consiglia di mettere 2-3 mele in una scatola con le patate. Le sostanze secrete da questi frutti rallentano la germinazione dei tuberi
Se le patate vengono conservate in un grande contenitore o semplicemente sfuse, l'altezza del loro "strato" non deve superare 1,5 m. ecc.). Questa misura proteggerà le patate dalle emergenze che possono portare al congelamento.
Conservare le patate in casse
Durante la conservazione, si consiglia di ispezionare i tuberi ogni 1-1,5 mesi e, se possibile, selezionarli per rimuovere dalla massa totale le patate malate, marce e verdi
Le patate novelle che rimangono dopo novembre dovrebbero essere conservate come materiale di piantagione. Non dovresti aver paura che questi tuberi si raggrinziscano o si secchino un po '. Anche se non saranno commestibili, manterranno la capacità di germogliare per un periodo piuttosto lungo. In generale, le condizioni di conservazione per piantare patate non sono diverse dalle patate alimentari.
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La conservazione dei tuberi di patata è un processo relativamente semplice, ma richiede il mantenimento della costanza delle condizioni necessarie.
Inoltre, è necessario ispezionare regolarmente il deposito e condurre revisioni del materiale immagazzinato.
Nonostante il fatto che la selezione dei tuberi sia un compito piuttosto lungo e scrupoloso, è necessario garantire la durata di conservazione richiesta.
Con il giusto approccio all'organizzazione dello stoccaggio, le patate possono essere conservate senza una significativa perdita di qualità del gusto fino a maggio del prossimo anno.
VIDEO: Come conservare le patate
![[Istruzioni] Conservazione delle patate: una descrizione di metodi semplici](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
Come conservare le patate
[Istruzioni] Conservazione delle patate: una descrizione di metodi semplici
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