Le padelle in ghisa (acciaio ad alto tenore di carbonio) rimangono i contenitori più popolari per la cottura di cibi fritti e al forno. La durezza relativamente elevata della ghisa, nonché la buona conduttività termica, rendono le pentole facili da usare per un'ampia varietà di metodi di cottura.
L'articolo discute come prendersi cura e come pulire la padella per ridurre al minimo l'effetto negativo di fuliggine e ruggine.
Contenuto:
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introduzione
Ci sono relativamente pochi inconvenienti per le pentole in ghisa.
- riscaldamento prolungato
- grande peso
- formazione di fuliggine e ruggine
E se i primi due dei difetti elencati almeno in qualche modo si compensano a vicenda (molto peso aumenta la capacità termica dei piatti), allora quest'ultimo deve essere combattuto regolarmente. I depositi di carbonio e la ruggine hanno un effetto negativo non solo sull'aspetto della padella, ma possono alterare il gusto del cibo in cottura e persino rendere la padella inutilizzabile.
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Operazione in padella
Durante il funzionamento, la pentola è esposta alle alte temperature e alle varie sostanze contenute negli alimenti. Inoltre le posate utilizzate nel processo di cottura (coltelli, raschietti, schiumarole, ecc.) provocano danni meccanici al materiale di cui è composta la padella.
Il cibo inizia ad attaccarsi alla padella
Le conseguenze di tale spietato sfruttamento non tarderanno ad arrivare. Con il tempo, la padella si ricopre di fuliggine, graffi, microfessure e placca.
Padella dopo diversi mesi di utilizzo
Anche se lavato regolarmente, È improbabile che l'inquinamento possa essere completamente eliminato.
Ruggine sul fondo di una padella in ghisa
I danni al rivestimento esterno, il contatto della ghisa con l'acqua e le alte temperature portano alla formazione di ruggine.
Tenere conto, come rimuovere lo sporco dal piano di lavoro della padella e proteggerlo durante il funzionamento.
Azione n. 1 Pulizia grossolana dei contaminanti
Per una pulizia grossolana della superficie, avrai bisogno di un panno in metallo e del detersivo per piatti.
La pulizia della superficie inizia con la rimozione dello strato esterno di contaminanti.
Il detersivo per piatti viene applicato uniformemente sulla superficie della padella.
Nella fase iniziale, il detersivo per piatti viene applicato uniformemente sulla superficie della padella utilizzando un panno di metallo.
Lavorazione del piano di lavoro per separare lo strato superiore di sporco
Successivamente, è necessario elaborare con forza la superficie di lavoro per separare lo strato superiore di sporco.
Il fondo e i lati della padella, e persino il suo manico, vengono lavorati allo stesso modo.
Passaggio 2 Sciacquare e asciugare la padella
Padella
Dopo aver lavorato con una spugna metallica, è necessario risciacquare la padella sotto la pressione di acqua calda.
In questo caso si consiglia di risciacquare la padella con una normale spugna da cucina.
Tutti sanno che l'acqua, se esposta al ferro, porta alla formazione di idrossido o ruggine. Pertanto, dopo aver lavato la padella da sporco e residui di detersivo, deve essere asciugata bene.
Il riscaldamento per far evaporare l'umidità può essere effettuato posizionando la padella su qualsiasi fonte di calore, come un fornello elettrico
L'asciugatura può essere eseguita in diversi modi. Ad esempio, puoi asciugare la padella con un asciugamano. Tuttavia, questo metodo non garantisce la completa rimozione dell'acqua da tutti i pori e dalle microfessure sulla superficie della padella.
Evaporazione dell'acqua dalla superficie quando riscaldata
È meglio asciugare la padella riscaldando l'acqua fino a quando non evapora completamente dalla superficie.
Azione #3 Trattamento superficiale con olio
All'inizio della lavorazione è necessario versare 5-10 ml di olio di lino sul fondo della padella
Per proteggere lo strato esterno della padella, si consiglia di utilizzare olio vegetale. L'opzione migliore sono i semi di lino: si asciugano più velocemente di altri oli "da cucina" nell'aria. Inoltre, quando l'olio di lino si asciuga, si forma una forte pellicola trasparente che avvolge completamente la superficie della padella.
Successivamente, l'olio viene distribuito uniformemente su tutta la superficie della padella con un tovagliolo di carta.
Proprio come con la pulizia grossolana, vengono lavorati il lato esterno del fondo, i lati e il manico. Se il tovagliolo si sporca durante l'applicazione dell'olio (cosa molto probabile, poiché l'olio vegetale può dissolvere lo strato superiore di fuliggine), dovresti pulire di nuovo la padella.
Leggero sporco del tovagliolo dopo l'applicazione di uno strato di olio
Come risultato di questa azione, l'olio in eccesso verrà rimosso. Se anche dopo il nuovo trattamento con un tovagliolo c'è troppo olio nella padella, dovresti passare di nuovo attraverso il tovagliolo: lo strato di olio sulla superficie dovrebbe essere il più sottile possibile.
Pulisci nuovamente la superficie della padella con il lato pulito della carta assorbente
Azione n. 4 Trattamento termico
Mettere la padella in forno
Per la formazione finale di una pellicola protettiva sulla superficie della padella, deve essere riscaldata a una certa temperatura. Il modo migliore per farlo è nel forno.
La padella deve essere riscaldata a una temperatura superiore al punto di ebollizione dell'olio in modo che la pellicola polimerizzata che collassa reagisca con il ferro sulla superficie e formi uno strato protettivo sottile e durevole.
Il punto di fumo dell'olio di lino è 107°C. Per garantire che l'olio si decomponga in frazioni, si consiglia di impostare il forno a una temperatura compresa tra 200°C e 260°C. In questo stato, la padella viene fatta stagionare per circa un'ora.
Dopo il trattamento termico, è necessario lasciare raffreddare la padella.
Confronto di una padella prima (a sinistra) e dopo (a destra) il processo di pulizia e formazione di una pellicola protettiva
Il risultato delle azioni descritte non è solo un aspetto attraente della padella, ma anche un rivestimento aggiornato, a cui il cibo in cottura non si attacca.
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Consigli per la cura quotidiana della padella
Cercando di "tirare" la bistecca fuori dalla padella
La principale causa di danneggiamento superficiale è l'uso eccessivo di skimmer e raschietti metallici. Molti credono che, ad esempio, la carne non bruci, deve essere regolarmente separata dalla padella usando questi strumenti.
Questo è un errore. Infatti, spesso in alcune fasi della cottura la carne si attacca alla superficie della padella, anche con un rivestimento antiaderente. Tuttavia, con la corretta selezione della temperatura di frittura, quando si forma la crosta, la carne stessa rimarrà indietro rispetto alla padella senza alcuno sforzo aggiuntivo.
Arrostire le verdure in padella
Nel caso di salse di cottura di verdure e integratori a base di erbe vari, è sconsigliato cuocerle in padella in modalità frittura. La frittura è presente solo nella fase iniziale della preparazione di tali piatti.
Completano le loro preparazioni nella modalità di cottura in forno. Questo approccio non solo renderà uniforme il riscaldamento del piatto, ma eliminerà anche la necessità di lavare i resti bruciati delle verdure dalla padella.
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Lavare la padella
La padella rimane calda dopo la cottura. Se vuoi lavarlo immediatamente, devi usare solo acqua calda per questo. L'acqua fredda con un riscaldamento eccessivo della padella può portare non solo a schizzi di olio e acqua bollente, ma anche alla comparsa di crepe nel metallo di cui sono fatti i piatti.
Pertanto, si consiglia la seguente sequenza di azioni per il lavaggio di una padella calda:
Azione n. 1 Trattamento al sale
Salare sul fondo della padella
Dopo che l'olio è stato drenato dalla padella, è necessario applicare uno strato di sale, spargendolo uniformemente sul fondo.
Pulite il fondo della padella con una spugna e sale
Quindi, usando una spugna dura, ma non metallica, dovresti pulire il fondo dei detriti di cibo. È meglio usare un panno duro di una normale spugna da cucina come superficie di pulizia.
Il sale è abrasivo, quindi rimuoverà facilmente i resti di cibo bruciato.
Azione #2 Sciacquare la padella con acqua calda
Dopo la pulizia, sciacquare la padella con acqua calda
Dopo aver rimosso i residui di cibo con il sale, la padella viene lavata con acqua calda.
Azione n. 3 Asciugare la padella
È meglio farlo nel modo descritto in precedenza, riscaldando una padella vuota.
Per evitare che i residui d'acqua corrodano la ghisa, la padella deve essere asciugata dall'umidità.
L'uso dei metodi di cui sopra per prendersi cura di una padella in ghisa ne prolunga notevolmente la vita e rende il lavoro con essa più comodo e divertente.
VIDEO: Com'è facile pulire una padella in ghisa
Come cucinare con la ghisa
Come pulire una padella in ghisa: una semplice guida passo passo
