La carne affumicata è una delle prelibatezze più comuni e facili da cucinare. Per realizzare questo piatto sono necessari un minimo di mezzi tecnici e costi di materiale. Molti nella preparazione della carne affumicata sono fermati dal fatto che non hanno un affumicatoio. Ma questo problema è alquanto inverosimile.
Un affumicatoio (soprattutto affumicato a caldo) è uno dei dispositivi culinari più semplici. Se non c'è un affumicatoio fisso, puoi assemblarlo da solo letteralmente da ciò che è a portata di mano in poche ore. È molto più importante prepararsi adeguatamente per fumare.
La preparazione consiste nel pretrattamento della carne, nonché nella scelta del materiale combustibile o della miscela fumogena direttamente per l'affumicatura. L'articolo spiega come affumicare correttamente la carne affumicandola a caldo a casa.
Contenuto:
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Azione n. 1 Preparare la carne
Per prima cosa strofinate la carne con il sale.
Non è necessaria la marinata per l'affumicatura, poiché il gusto dipenderà da ciò che viene utilizzato come fonte di fumo (ramoscelli, trucioli di legno, ecc.)
Dopo che la carne è stata salata, si aggiungono pepe e alloro.
Pertanto, il pretrattamento della carne viene effettuato solo con sale, alloro e pepe.
La carne finita viene lasciata in frigorifero per la salatura finale.
È fatto circa un giorno prima di fumare.
Quale carne verrà utilizzata - non importa
Sia il pollo che il maiale sono ugualmente adatti per essere affumicati.
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Riempimento di trucioli di legno nell'affumicatoio
La fase successiva è la posa di trucioli di legno nell'affumicatoio, che cova sotto la cenere ed emette fumo quando viene riscaldato.
Stendere un foglio su una teglia
Per facilitare il lavaggio del fumatore dal grasso, è necessario mettere un foglio su una teglia.
Successivamente, la teglia viene installata nell'affumicatoio sopra i trucioli di legno.
Successivamente, una griglia con carne viene posizionata sopra la teglia.
La carne viene posta con la pelle rivolta verso l'alto
Dopodiché, l'affumicatoio è chiuso.
Un altro strato di pellicola viene posizionato sopra la carne per garantire una migliore circolazione del fumo.
E puoi iniziare a fumare.
Il fumatore è pronto per partire
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Azione n. 3 Fumare
Accendere un fuoco sotto l'affumicatoio
Dopo che l'affumicatoio è stato preparato, il carburante viene acceso.
Dopo che il fuoco è divampato, l'affumicatoio viene posizionato su una fonte di calore.
All'inizio, il fuoco dovrebbe essere piccolo.
Affinché il fumo non fuoriesca dall'affumicatoio sotto i bordi del coperchio, l'acqua viene versata nelle scanalature attorno al suo perimetro, creando così un sigillo d'acqua
In questo stato, il fuoco viene mantenuto per circa 30-40 minuti.
Fumo da un foro nel coperchio
Dopo 5-7 minuti di affumicatura, il fumo inizia a fuoriuscire dal foro nel coperchio dell'affumicatoio.
Dal foro del coperchio esce vapore
Dopo circa 30-40 minuti, si dovrebbe mettere sul fuoco altra legna da ardere.
L'affumicatoio viene rimosso dal fuoco e aperto
Il calore da questo aumenterà e non fumerà, ma il vapore uscirà dal foro del coperchio.
Successivamente, è necessario rimuovere con cura lo strato superiore di pellicola
Allo stesso tempo, la carne inizia a “raggiungere”, poiché il suo trattamento termico è più intenso.
Successivamente, viene controllata la prontezza della carne.
In un certo senso, questo processo ricorda la cottura della carne in un normale forno.
Aspetto della carne finita
Un'ora dopo l'inizio del trattamento termico, la carne è pronta.
Conclusione
Il grasso sulla pellicola sul fondo dell'affumicatore si rimuove facilmente.
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