Un ricco raccolto dal proprio frutteto di mele è la gioia di ogni giardiniere. E come si desidera conservare, se possibile, frutti gustosi e sani più a lungo, per poter utilizzare le vitamine nella loro forma naturale nel periodo autunno-inverno.
Esistono molti modi per conservare la frutta, ma mantenerla fresca è più vantaggioso. Per sapere come conservare correttamente le mele, dovrai studiare tutte le complessità di questa materia: dalla scelta di una varietà che ha la capacità di mantenere le sue qualità a lungo, alle condizioni di temperatura necessarie e al livello ottimale di umidità. Solo l'osservanza di tutte le sfumature ti consentirà di salvare il ritaglio al massimo.
Contenuto:
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Regole fondamentali
Non tutti i tipi sono adatti per la conservazione
Si possono conservare solo alcune varietà, quelli. possedere la qualità di conservazione, non perdere le proprietà per molto tempo.
Cominciamo bene
Popolare tipiavere una buona qualità di conservazione:
- Antonovka ordinario
- Bogatiro
- Cavaliere
- sinapsi settentrionale
- Zhigulevskoe
- Faro
- Inverno di Orël
- Prescelto
- Cortland
- Banana
- Melba
- Welsey
- Jonathan
- Aurora Crimea
- Renet Simirenko
- Starking
- olimpico
La durata della loro conservazione dipende dalla correttezza della raccolta dei frutti.
I difetti sono inaccettabili
Se rispetti gli standard esistenti, il raccolto può rimanere naturale a lungo:
- la raccolta viene effettuata nel periodo di maturità mobile
- il tempo umido non è adatto per la raccolta
- Le code di frutta non si staccano
- il rivestimento di cera naturale (pellicola opaca) sulla superficie del frutto deve essere preservato
- niente dovrebbe essere gettato, ma ben impilato
- per evitare possibili danni, iniziare il montaggio dal basso verso l'alto
Il raccolto è accuratamente selezionato.
Selezionatrici di mele
Per cominciare, le mele colte e in scatola vengono rimosse per un massimo di 3 settimane in un luogo fresco. Durante questo periodo, compaiono possibili danni.
Inoltre, devono essere osservati i seguenti punti:
- si possono conservare solo frutti buoni e, preferibilmente, con code
- la riclassificazione non è consentita in un contenitore
- i frutti piccoli e grandi sono posti separatamente
- tutto ciò che è raccolto non viene lavato e asciugato
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conservazione delle mele
Dopo un attento controllo, i frutti vengono confezionati per la conservazione, per la quale esistono varie opzioni.
Stile facile
Stile facile
Tutto è impilato in file. I bastoncini sono posizionati. Inoltre, se sono troppo lunghi, devono essere tagliati in modo che la superficie dei frutti vicini non venga danneggiata.
Non c'è spazio tra i frutti. e possono essere impilati in gran numero.
Questo metodo non è sostenibile perché il marciume risultante si diffonde tra i frutti. Il raccolto dovrà essere controllato il più spesso possibile.
Avvolgimento in carta
Avvolgimento in carta
Ogni mela è avvolta singolarmente in carta (tovagliolo di carta) e disposta in file. Le code dovrebbero guardare in alto.
Se le materie prime sono buone, il raccolto rimarrà integro per un lungo periodo con questo metodo.
Dormire troppo
Cospargere di segatura
Avrai bisogno di componenti sciolti, come sabbia e cenere. La sabbia viene lavata e asciugata.
Il fondo del cesto è ricoperto di sabbia e cenere (spessore circa 3 cm). Successivamente, i frutti vengono posti a una distanza l'uno dall'altro. Il materiale viene versato sopra. Questo può contenere più righe.
Altri componenti possono anche fungere da intercalare:
- buccia di grano saraceno
- traino di lino
- buccia di cipolla
- buccia
- torba
- muschio
- foglie secche degli alberi
- trucioli di legno duro
- segatura
I frutti, cosparsi tra loro, si conservano perfettamente nella stagione fredda.
Uso di sacchetti di plastica
Sacchetti di plastica adatti
I sacchetti di plastica sono una buona alternativa per la conservazione. Devono essere tagliati, a causa della quale verrà eseguita la ventilazione. Successivamente, vengono aggiunti stock della stessa varietà (circa 2-4 kg in 1 sacchetto) e attorcigliati.
Regime di temperatura richiesto per questo metodo -10C - +10CON. Il seminterrato è il posto migliore.
In sua assenza, le scorte in sacchi possono giacere in un'area aperta, in un recesso precedentemente scavato (40-50 cm). A una tale profondità al freddo, una temperatura di -50C - -70C. Le scorte sono poste in sacchetti di plastica (circa 5-6 kg per 1 sacco) e sulla rientranza. Nella parte inferiore sono ricoperti rametti di abete o ginepro. Questo terrà lontani i topi. Quindi tutto è coperto di terra.
Per cercare le forniture interrate, viene installato un segno di identificazione.
Sotto terra, i frutti sono perfettamente conservati fino alla prossima stagione calda. Per una maggiore sicurezza da possibili gelate, la parte superiore della rientranza è ricoperta di foglie cadute.
Trattamento con anidride carbonica
Dopo l'elaborazione, il pacco è sigillato
Con l'aiuto di anidride carbonica e sacchetti di cellophan, è anche possibile salvare a lungo le scorte raccolte. Per fare questo, i sacchetti di frutta piegata vengono riempiti con anidride carbonica (usando un dispositivo di carbonatazione dell'acqua) e sigillati.
Trattamento UV
lampada a raggi ultravioletti germicida
Per il trattamento con una lampada a raggi ultravioletti battericida (BUF-60), le scorte sono disposte su 1 livello. La distanza della posizione della lampada è di 1,5 m Il tempo di esposizione è di 20-30 minuti.
Durante la procedura, i frutti vengono girati 1 volta per un'irradiazione uniforme. Secondo le recensioni dei residenti estivi che hanno già testato questo metodo, il raccolto trasformato non marcisce durante il periodo invernale.
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Le condizioni necessarie
conservazione delle mele
Qualunque opzione venga scelta per la conservazione, è importante creare le condizioni necessarie. La durata della conservazione delle qualità è influenzata anche dalle proprietà della vista selezionata.
Luogo
Il seminterrato è il posto migliore per riporre
Un condominio non è un buon posto per conservare le scorte di mele. Ma in assenza di alternative più adatte, il frutto giace per circa 2 mesi. Per fare questo, vengono pre-avvolti in pellicola trasparente o carta morbida, quindi piegati in contenitori (cartone, legno) e riposti in un luogo più fresco con una buona ventilazione.
Su consiglio di giardinieri esperti, se possibile, è opportuno pretrattare le scorte con cera d'api, pre-fusa. Per la lavorazione viene utilizzata anche una soluzione di glicerina o acido acetilenico.
I seguenti luoghi freschi sono adatti per riporre le provviste invernali:
- frigorifero
- balcone
- cantina
- seminterrato
Prima della posa in frigorifero, i frutti vengono confezionati in sacchetti di plastica, in cui le forature vengono realizzate per un buon scambio di gas o avvolte in carta e quindi piegate in scatole di cartone.
Gli scantinati sono l'ambiente perfetto per la conservazione degli alimenti
Puoi risparmiare bene le scorte se hai un balcone isolato. Anche se al freddo è meglio coprire il frutto dall'alto con vestiti caldi. E per una maggiore affidabilità, puoi utilizzare una speciale scatola termica, facile da realizzare da solo.
Per questo vengono preparate 2 scatole di cartone spesso, di dimensioni diverse di 15-20 cm, e impilate una dentro l'altra. L'isolamento è posizionato negli spazi tra le scatole e all'esterno è presente una guaina in schiuma. La scatola è pronta per l'uso.
Gli scantinati sono soggetti a un trattamento di disinfezione preliminare:
- Le pareti sono imbiancate con grassello di calce fresca con aggiunta di solfato di rame
Pagamento:
- acqua - 10 l
- lime - 1,5 kg
- solfato di rame - 150 g
- Il pavimento viene spruzzato con una soluzione di solfato di ferro. Calcolo per 10 litri di acqua - 450-500 g di solfato di ferro
Tara
La base del contenitore può essere qualsiasi
Parametri e configurazione dei contenitori che possono salvare frutta, irrilevante. La base da cui sono realizzati può essere naturale (scatole di legno, scatole di carta, cestini di vimini) o sintetica.
I contenitori (nuovi o usati in precedenza) vengono puliti e disinfettati prima dell'uso.
Le basse temperature e l'umidità inadeguata possono danneggiare
Regime di temperatura
Conservazione della frutta per le mele
Il regime di temperatura più idoneo per conservare le scorte di mele: +10C - -10CON. A temperature più basse, le scorte preparate iniziano a deteriorarsi.
Umidità
Strumento di misura dell'umidità ambientale
Il livello di umidità richiesto è 85-95%. Al di sotto del livello di umidità si verifica un rapido invecchiamento della coltura. È necessaria anche una buona ventilazione.
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La durata di conservazione delle mele varia da 2 a 7 mesi.
La conservazione dei frutti dipende dalle qualità delle specie selezionate:
- Le specie autunnali possono mentire fino a 2 mesi. ad una temperatura di 00CON
- Le specie invernali sono ben conservate fino a 7 mesi. (a seconda delle proprietà di un certo tipo) a una temperatura di 00C - +50CON
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consigli per il giardinaggio
La paglia può emanare un odore sgradevole
Alcuni consigli utili quando si raccolgono scorte di mele:
- Per prevenire la decomposizione, il livello di umidità della sabbia per il versamento non deve superare il 5%
- La paglia non è usata come materiale di conservazione, perché emana un cattivo odore
- Con l'aiuto di strisce di carta fai-da-te, dentellate agli stessi intervalli e disposte trasversalmente, puoi creare celle quadrate. Con l'aiuto di tali partizioni non ci saranno contatti
- I sacchetti di frutta, prima di seppellirli nel terreno, vengono convenientemente legati con una corda e le sue estremità vengono fatte uscire. Queste estremità sono attaccate a un bastoncino, per il quale puoi ottenere tutte le forniture.
- Una mela, quando viene rimossa da un albero, si stacca facilmente dal ramo e non si danneggia se viene presa con cura nel palmo della mano e girata con un bastoncino
- Se i frutti sono stati sovralimentati con fertilizzanti, non si conserveranno bene.
- Innaffiare l'albero durante la maturazione dei frutti è dannoso per la loro qualità di conservazione.
VIDEO: Come mantenere le mele in inverno correttamente e per lungo tempo?
Come mantenere le mele in inverno correttamente e per lungo tempo?
Come conservare correttamente le mele per l'inverno a casa: studiamo le sottigliezze e le possibilità | (Foto e video)
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Mele essiccate
Se ci sono dubbi sulla possibilità di mantenere a lungo freschi un gran numero di brodi, si può scegliere un diverso tipo di preparazione. Le opzioni più popolari sono descritte di seguito.
Bagnare
Bagnare
Adatto a tutti varietà.
Processi:
- Il fondo del contenitore è ricoperto di foglie di ribes
- Poi ci sono le mele.
- Tutto è pieno di salamoia
Salamoia:
- Acqua - 10 l
- Sabbia di zucchero - 400 gr.
- Sale - 2 cucchiai. cucchiai
Asciugatura
Asciugatura
Il metodo più semplice.
Processi:
- I frutti vengono tagliati a fette e mandati ad essiccare al sole o all'interno asciugatrice speciale
- La frutta secca viene conservata in sacchi di cotone
purea
purea
Composto:
- Sabbia di zucchero - 200 gr
- Mele - 2 kg
Processi:
- I frutti vengono sbucciati e fatti bollire per 10 minuti
- La massa viene drenata in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso.
- Il composto viene mescolato con lo zucchero e fatto bollire per 5 minuti.
Marmellata
Marmellata
Ingredienti:
- Zucchero - 1,5 kg
- Mele - 2 kg
Processi:
- I frutti vengono sbucciati e bolliti per 10 minuti
- Lo zucchero viene aggiunto
- La massa continua a cuocere per altri 15-20 minuti
Marmellata
Marmellata
Componenti costitutivi:
- Mele - 1 kg
- Sabbia di zucchero - 800 gr
Processi:
- I frutti sbucciati sono pieni d'acqua
- I restanti torsoli e buccia, a causa della grande quantità di pectina, non vengono gettati via, ma posti in un sacchetto di garza e affondano anche sul fondo del piatto
- Tutto viene cotto per 15-20 minuti
- Lo zucchero viene aggiunto
- La massa continua a cuocere per altri 10 minuti
Composta
Composta
Processi:
- le mele vengono tagliate
- Tutto si accatasta in un barattolo
- Viene aggiunto lo sciroppo caldo dolce
- La banca è contorta
Sciroppo:
- Acqua - 3 l
- Sabbia di zucchero - 500 gr
Succo
Succo
Ingredienti:
- Succo di mela - 1 l
- Sabbia di zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Processi:
- Usando uno spremiagrumi per spremere il liquido dalla frutta
- Si aggiunge lo zucchero e la bevanda è pronta
Tintura
Tintura
Composto:
- Mele - 2,5 kg;
- Zucchero - 2 kg;
- Vodka - 500 ml;
- Acqua - 8 litri.
Processi:
- La frutta viene tagliata e posta in un contenitore
- Aggiungere la vodka e l'acqua
- Il contenitore viene rimosso in una stanza calda per 14-16 giorni.
- Lo zucchero si sta addormentando
- Il liquido viene rimosso in un luogo caldo per 10-12 giorni.
- La bevanda viene imbottigliata e conservata in una stanza fresca per un altro mese
- Dopo che la tintura è ben infusa, può essere consumata
Congelare
Congelare
Processi:
- I frutti vengono tagliati a pezzetti.
- Le materie prime preparate vengono confezionate in un sacchetto e inviate al congelatore.
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Ricettario della moglie di Lev Tolstoj
Su Internet, un libro con le ricette della moglie dello scrittore russo Leo Tolstoy Sophia è molto popolare. Era un'ottima casalinga e preparava molti piatti di mele deliziosi e sostanziosi per suo marito, che era vegetariano. Di seguito alcune ricette.
torte piatte
torte piatte
Ingredienti:
- Mele Antonovka - 10 pezzi
- Zucchero - 410 gr
Processi:
- I frutti vengono tagliati e trasferiti in una ciotola, dove languiscono fino a renderli morbidi.
- La massa viene passata attraverso un setaccio e nuovamente restituita alla stufa
- È il turno di aggiungere lo zucchero semolato e la scorza tritata
- Il composto viene mescolato con una spatola fino a quando non rimane più dietro le pareti della padella.
- Quindi il tutto viene trasferito su un pallet di metallo in uno strato uniforme (circa 1 cm)
- La massa finita viene raffreddata e tagliata in torte
Crema
Crema
Ingredienti:
- Mele al forno Antonovka - 2 cucchiai.
- Sabbia di zucchero - 2 cucchiai.
- Uovo - 1 pz.
- Gelatina - 1 cucchiaio
- Vaniglia - 1 pezzo
Processi:
- Vengono presi al forno, purè di mele, zucchero semolato e proteine. Tutto è montato con cura
- La gelatina è cotta. Successivamente viene aggiunta la vaniglia.
- La gelatina preparata viene trasferita al composto di mele e tutto viene nuovamente montato
- La crema finita viene versata negli stampi
Impasto
Impasto
Componenti:
- Mele - 10 kg
- Zucchero - 1,1 kg
- Proteine - 10 pz
Processi:
- La frutta viene cotta, passata al setaccio e raffreddata per un giorno
- Si aggiungono zucchero e proteine. Il composto viene sbattuto fino a che liscio.
- Il tutto viene spostato negli stampi e inviato al forno fino a cottura.
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Non c'è paragone con il piacere della freschezza e del gusto
Certo, no, anche le più deliziose, le ricette e la sterilizzazione non possono essere paragonate al godersi il gusto della frutta fresca matura quando fa freddo. Abbiamo cercato di raccontare il più possibile tutti i modi convenienti per risparmiare le scorte invernali a casa. Ci auguriamo che tutte le informazioni siano utili e che le mele correttamente conservate ti consentano di goderne a lungo la succosità e la freschezza.
