Zucca È considerato un prezioso ortaggio dietetico in termini di contenuto di vitamine e microelementi.
Ma in inverno non lo troverai sugli scaffali dei negozi. Pertanto, dopo la raccolta, molti residenti estivi affrontano la domanda su come e quanto conservare la zucca a casa per goderne il gusto il più a lungo possibile.
Inoltre, è facile da fare.
Contenuto:
- Raccolta e preparazione per la deposizione per la conservazione a lungo termine
- Varietà più adatte per la conservazione a lungo termine
- Condizioni di conservazione ottimali
- Conservazione delle zucche in cantina
- Come tenere una zucca nell'appartamento
- Come conservare la zucca tagliata
- Metodi di archiviazione alternativi
- Errori più comuni
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Raccolta e preparazione per la deposizione per la conservazione a lungo termine
La garanzia della conservazione a lungo termine del gusto e delle qualità commerciali della zucca fresca è una raccolta ben condotta
Quando è il momento migliore per farlo dipende dalle condizioni meteorologiche e da una serie di altri fattori. La linea guida principale per iniziare l'azione sarà il gambo di zucca essiccato: cambia colore dal verde al grigio. Solitamente l'ortaggio matura a fine settembre - inizio ottobre.
Affinché la verdura mantenga le sue proprietà originali il più a lungo possibile, è necessario seguire alcune regole durante la raccolta:
- Rimuovono la verdura dall'orto, cercando di non danneggiare il gambo in modo che rimanga al suo posto. Perché il frutto viene sollevato delicatamente per ridurre la tensione delle cime, e tagliato, lasciando una coda di circa 4-5 cm
- La raccolta viene effettuata con tempo asciutto e soleggiato in modo che le zucche siano completamente asciutte. I frutti crudi immagazzinati iniziano rapidamente a marcire e diventano ammuffiti, infettando un raccolto sano. Di conseguenza, in un mese puoi perdere tutte le scorte di zucca
- Se è giunto il momento di raccogliere le zucche e fuori piove costantemente, i frutti rimossi devono essere accuratamente asciugati prima di essere conservati in magazzino. Si mettono in un locale asciutto e ben ventilato e si lasciano per 10 giorni, solo allora le proprietà benefiche delle zucche si conservano fino al prossimo anno.
- Se possibile, è consigliabile pulire ogni verdura con uno straccio asciutto e controllare la presenza di patatine, marciume e muffa. Ispezionare attentamente e gli esemplari rifiutati possono essere elaborati o provare a mangiare il prima possibile. Ciò prolunga la durata di conservazione dell'intero raccolto.
raccolta della zucca
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Per la conservazione, scegli frutti forti e non danneggiati.
I giardinieri accaniti sanno quali varietà di zucca piantare sono più adatte per la conservazione a lungo termine. Vengono scelti per lo più rappresentanti a maturazione tardiva.
Ci sono un certo numero di specie che svernano con successo a casa:
- Zhdana
- Yanina
- Slavuta
- polianina
- Arbatskaja
Tutti svernano perfettamente e conservano le loro proprietà utili.
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Condizioni di conservazione ottimali
Come conservare la zucca
Dopo che le zucche sono state raccolte e preparate per la conservazione per l'inverno, è necessario scegliere il luogo più adatto. Dipende dalla forma in cui sono conservati i frutti: interi o affettati.
Non ci sono problemi in una casa privata, poiché un seminterrato o una cantina sono adatti a questi scopi, dove le condizioni soddisfano i requisiti: freschezza, siccità e oscurità. È accettabile conservare le zucche in una dispensa fresca.
La temperatura alla quale la zucca viene conservata a lungo dipende dalla varietà e varia tra i 5-15 gradi. Tuttavia, alcune varietà si sentono benissimo nell'appartamento. Le stanze umide o quelle che gelano in inverno non sono sicuramente adatte per la conservazione delle zucche. L'umidità non deve superare il 70%.
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In una buona cantina, la zucca conserva il suo gusto e l'aspetto presentabile per tutto l'inverno.
In cantina, è più conveniente conservare le zucche che crescono fino a grandi dimensioni. Prima di abbassare le verdure in cantina, è necessario prepararlo per creare condizioni favorevoli:
- Puliscono lo stoccaggio dalla spazzatura e dal raccolto rimasto dall'anno scorso (il cibo in scatola può essere lasciato in pace)
- Aerare accuratamente in modo che non vi siano tracce di muffa e umidità
- Scaffali e scaffali asciutti
- Fornire ventilazione se non ce n'è.
- La disinfezione viene eseguita utilizzando un fumogeno solforico o trattando tutte le superfici con calce
- Gli scaffali sono rivestiti con carta o paglia
Conservazione delle zucche in cantina
Quando tutte le attività preliminari sono terminate, si può procedere alla deposizione del frutto. Per conservarle intere, le verdure devono avere un guscio duro e privo di difetti: ammaccature, graffi e scheggiature.
Sono posizionati su impalcature di legno in modo che non si tocchino. È inaccettabile scaricarli in un mucchio o piegarli come una piramide. Impila comodamente le zucche in modo che il gambo guardi in alto. Se ci sono pochi frutti, è meglio avvolgerli in carta o pellicola trasparente.
In inverno, è necessario esaminare periodicamente il deposito e controllare la forma in cui si trovano i frutti. Al rilevamento di uno viziato, viene immediatamente rimosso dalla composizione generale e viene cambiata la paglia (carta) su cui giace. Per evitare l'accumulo di condensa sulle zucche (questo di solito porta a marcire i brodi vegetali), è necessario mettere in cantina la calce viva, che è il miglior contrasto all'umidità in eccesso nell'aria. E anche la zucca ha bisogno di un'aerazione periodica.
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Come tenere una zucca nell'appartamento
La zucca deve essere conservata senza accesso alla luce
Esistono diversi modi per conservare le zucche al chiuso. Ognuno di loro è buono a modo suo, ma ci sono anche degli svantaggi.
Sul balcone
La zucca non può solo essere conservata sul balcone, ma anche coltivata
La conservazione a lungo termine dei meloni su un balcone o una loggia isolati è garantita a causa di determinate condizioni:
- temperatura - nell'intervallo 5-15 gradi
- la presenza di protezione dal freddo e dalla luce solare diretta (utilizzare qualsiasi materiale di copertura traspirante e ombreggiante)
- la posizione dei frutti a una certa distanza l'uno dall'altro in modo che non ci sia contatto tra i lati
Si consiglia di sistemare le verdure in cassette di legno piuttosto che adagiarle direttamente sul pavimento. (indipendentemente da cosa sia coperto). Puoi rivestire carta, pannelli o compensato.
Durante l'inverno, non dimenticare di controllare le scorte di zucca sul balcone, soprattutto quando la temperatura esterna scende sotto lo zero. È importante che i frutti non si congelino.Per evitare ciò, avvolgili in una coperta calda o in un panno spesso. C'è ancora un'alta probabilità di marcire a causa di forti sbalzi di temperatura.
All'interno dell'appartamento
Se non è possibile rimuovere le zucche sul balcone (loggia), dovrai trovare un posto fresco nell'appartamento
Ci dovrebbe essere una buona ventilazione e nessuna esposizione al sole. Il luogo ideale è una dispensa. I frutti sono piegati a una distanza di 2-3 cm.
Per evitare che le verdure si secchino, è necessario ventilare sistematicamente la stanza e mantenere un'umidità accettabile al suo interno. (installare l'umidificatore).
Molti residenti delle aree metropolitane preferiscono mettere le zucche sotto i loro letti o tenerle in cucina. Questo è fondamentalmente sbagliato, sebbene alcune specie tollerino tali condizioni abbastanza tollerabilmente.
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La zucca tagliata e sbucciata può essere conservata in frigorifero
È stato considerato come salvare un'intera zucca, ora vale la pena risolvere le opzioni di archiviazione per quello tagliato. In questo caso, c'è un frigorifero con congelatore. Questa è la soluzione migliore per i residenti urbani se una grande quantità di prodotto e tutti i frutti sono a frutto grosso. Sebbene ci sia abbastanza spazio sul ripiano del frigorifero per una piccola zucca.
La zucca in eccesso rimasta durante la cottura va tagliata a pezzi. Lo stesso si fa con gli esemplari scartati durante la cernita autunnale della coltura o durante il rimessaggio invernale. È necessario avvolgere il taglio nella pellicola e adagiarlo frigorifero. Lì rimarrà fresco per due settimane. Se si imballa in un foglio, la durata di conservazione viene estesa a un mese.
La zucca tagliata e confezionata viene conservata nel congelatore
Puoi prolungare la conservazione della zucca tritata con l'aiuto di un congelatore.. Ciò ti consente di risparmiare tempo in futuro durante la cottura, poiché la verdura è già preparata (sbucciata, semi e tagliata) - resta solo da scongelare.
Come congelare la zucca:
- Togliere la buccia al frutto, sbucciare la polpa dai noccioli e tagliarla con un coltello o utilizzare una grattugia
- I pezzi o la massa grattugiata devono essere disposti in contenitori per alimenti o sacchetti speciali per il congelamento. È importante chiuderli ermeticamente in modo che l'aria non entri all'interno.
- Impilare i pacchi (vassoi) nella camera uno sopra l'altro, risparmiando spazio
Con questo metodo di conservazione, il prodotto durerà per un anno o più.
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Zucca candita: sana e gustosa!
Oltre alle opzioni di conservazione invernale standard per le zucche, ce ne sono altre - non meno efficace. Questo è essiccazione, essiccazione, decapaggio. E anche dolci gustosi e profumati si ottengono da zucca - marmellata, purè di patate, composte, gelatina e succo.
Asciugatura
La zucca secca non perde il suo sapore originale
Il vantaggio di questo metodo è che la verdura essiccata praticamente non cambia gusto, ma diminuisce di dimensioni e quindi non occupi molto spazio. cucinare frutta secca può essere nel forno o asciugatrice elettrica ad una temperatura di 55-60 °C.
La sequenza di azioni da seguire:
- I frutti maturi e sani vanno prima lavati, poi sbucciati e privati dei semi.
- Tagliate la polpa a fette spesse 1 cm
- Immergeteli per un paio di minuti in acqua bollente leggermente salata per mantenere il colore arancione brillante.
- I tagli di zucca sono disposti uniformemente su una teglia e posti in forno preriscaldato a 60 ° C. Tempo di attesa - circa 6 ore
- Quindi lo aumentano a 75 ᵒС e aspettano ancora un paio d'ore
Zucca essiccata
La frutta secca pronta viene lasciata raffreddare e confezionata in scatole di cartone o barattoli di vetro. Se essiccati correttamente si conservano per circa 12 mesi senza problemi.
I semi prelevati dal frutto non devono essere gettati via, perché contengono molte sostanze utili. È meglio asciugarli. mettere in un contenitore di plastica e mettere la batteria. Quindi si asciugano naturalmente in soli 2-3 giorni. Dopo di che possono essere utilizzati. Alcuni preferiscono friggerli, ma solo dopo perdono parzialmente le loro preziose qualità.
salatura
La zucca in salamoia è un ottimo spuntino invernale
Per mettere in salamoia 5 kg di zucca fresca, dovrai prendere 1,5 kg di sale da cucina. La marinatura si effettua come segue:
- I vasetti di vetro sono sterilizzati
- I frutti selezionati vengono lavati in acqua fredda, la buccia viene tagliata e i semi vengono rimossi. Quindi la polpa viene tagliata in pezzi porzionati di dimensioni arbitrarie.
- Piegare il taglio nei barattoli preparati e asciugati, quindi versarlo con la soluzione salina. Puoi cospargere di sale secco sopra.
- Chiudere con coperchi ermetici e conservare gli spazi vuoti in un luogo buio per la conservazione
Tale cibo in scatola non rovinerà tutto l'inverno anche quando è in condizioni ambientali.
Frutta candita
La zucca candita soddisferà anche i più golosi
Un'altra via d'uscita dalla situazione, soprattutto con un grande raccolto di zucche - Questa è la preparazione dei canditi. Successivamente possono essere aggiunti a vari pasticcini o utilizzati come decorazione per la pasticceria.
Ricetta:
- La frutta viene lavata e preparata di conseguenza
- La polpa rimanente viene tagliata a fettine.
- Successivamente, iniziano a preparare lo sciroppo, che richiederà 200 ml di acqua, 1,3 kg di zucchero semolato e il succo di un limone. Puoi aggiungere la cannella (1 bastoncino)
- Versare le fette di zucca con lo sciroppo e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, vengono bolliti per 5 minuti, quindi spenti e lasciati per almeno cinque ore.
- Trascorso il tempo assegnato, la zucca viene nuovamente bollita. Quindi deve essere conservato fino al mattino
- Il giorno successivo, i cubetti di zucca vengono filtrati attraverso uno scolapasta. Quando lo sciroppo è completamente scolato da loro, spolverizzate con lo zucchero
Al completamento delle attività preparatorie, puoi iniziare ad asciugare gli spazi vuoti. Di norma, questo viene fatto all'aperto, in un forno o in uno speciale dispositivo di asciugatura.
Nel primo caso, i canditi vengono disposti su carta dove c'è una buona ventilazione e nessuna luce solare diretta. Dopo 2 giorni, il layout viene mescolato e lasciato asciugare ancora per un po'. Quindi cambiano la sua posizione: lo trasferiscono sotto il sole e lo lasciano per altri 2 giorni. Di solito, l'intera procedura viene completata in 7-8 giorni.
Al forno si ottengono più velocemente i canditi. Disporli in uno strato sottile su una teglia e metterli in forno preriscaldato a 85 ᵒС. Dopo mezz'ora, sfornate e fate raffreddare. Quindi la manipolazione viene ripetuta, ma già a 70 ᵒС.
In un essiccatore elettrico, asciugare le fette di zucca è ancora più semplice. Per prima cosa impostare la temperatura massima possibile. Non appena il prodotto inizia ad asciugarsi, abbassare il grado a 65 e continuare il processo di essiccazione fino a cottura.
Come cucinare deliziosi dolci alla zucca in un essiccatore elettrico puoi trovarlo nel video clip:
VIDEO: Dolci zucca e banana
Caramelle di zucca e banane
Come conservare una zucca per l'inverno a casa: sul balcone, all'interno dell'appartamento, metodi di conservazione alternativi | (Foto e video)
purè di zucca
La purea di zucca non è solo gustosa, ma anche salutare
Da una zucca esce una purea o caviale molto gustoso e salutare (come è più comodo per chiunque chiamarlo). Tecnologia di cottura:
- Lavate la zucca e le mele, sbucciandole dal guscio esterno e dai semi
- Verdure e frutta vengono passate attraverso un tritacarne o attorcigliate in un frullatore, tagliate a pezzi per comodità.
- Lo zucchero deve essere aggiunto alla massa grattugiata alla velocità di 4-5 cucchiai. l.per 1,5 kg di purea di mela e zucca
- Questa miscela di frutta e verdura deve essere sbollentata a fuoco basso per due ore.
- Poco prima di spegnere, aggiungere 1 cucchiaino. acido citrico
Immediatamente le purè di patate vengono disposte in contenitori sterilizzati e arrotolate.
Se cucini il caviale vegetale, alla stessa quantità di zucca viene aggiunto 1 kg di pomodori e carote (500 g). Se lo si desidera, è possibile aggiungere le zucchine (mettere a piacere). Al posto dello zucchero viene aggiunto il sale (4 cucchiai).
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Il mancato rispetto delle regole standard durante la raccolta porta alla sua morte prematura
Errori tipici dei giardinieri che portano a danni prematuri al raccolto e interferiscono con il processo di raccolta:
- iniziano a raccogliere i frutti in anticipo, senza aspettare che maturino completamente
- le verdure vengono conservate in magazzino subito dopo il taglio, dove iniziano a marcire e ammuffire in una settimana
- stendere i frutti sul cemento nudo (è necessario stendere fieno secco o versare segatura)
- le verdure non vengono ordinate per dimensione prima della posa (quelle grandi devono essere piegate separatamente da quelle piccole)
Zucca
Suggerimenti utili:
- circa 10-12 giorni prima della prevista fermata della raccolta delle zucche irrigazione
- i frutti raccolti vanno lasciati essiccare all'aria aperta per almeno un giorno
- se si riscontrano danni meccanici sulla superficie delle verdure, va trattata con una soluzione di manganese o verde brillante (in questo modo è possibile prevenire lo sviluppo di microflora patogena all'interno del frutto)
La zucca non è un ortaggio particolarmente stravagante, sia in coltivazione che in conservazione. Se segui le regole, potrai mantenerlo allo stato originale fino alla prossima raccolta, regalando a te stesso e ai tuoi cari un prodotto gustoso e salutare per tutto l'inverno.
Questo è importante, perché è durante questo periodo che il corpo è particolarmente carente di vitamine. E poiché puoi cucinare molti piatti e dessert con la zucca, questo aiuterà a diversificare in modo significativo la tua dieta quotidiana.
Puoi conoscere alcuni segreti della raccolta delle zucche per l'inverno dal video:
VIDEO: Conservazione della zucca
conservazione della zucca
Come conservare una zucca per l'inverno a casa: sul balcone, all'interno dell'appartamento, metodi di conservazione alternativi | (Foto e video)
