Cucinare la gelatina a casa: 20 deliziose ricette di frutta e spazi vuoti per l'inverno

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La gelatina in casa si ottiene facendo bollire con l'aggiunta di zucchero ai succhi di frutti di bosco e di frutta, che contengono molta pectina e acidi della frutta. Durante la cottura in gelatina, la gelatina sciolta in acqua viene aggiunta allo sciroppo di frutti di bosco o brodo di frutta. Un indicatore della qualità della gelatina è la trasparenza, colore naturale caratteristico del frutto.

introduzione

Arcobaleno sotto forma di gelatina

Una condizione necessaria per cucinare la gelatina è la continua agitazione. Affinché la gelatina si dissolva meglio nello sciroppo di frutta e bacche, viene pre-ammollata per mezz'ora in acqua a temperatura ambiente. Il succo di fragola è perfetto per preparare questo piatto. ciliegie, aronia, ribes rosso, prugna ciliegia, mele.

Una delle varietà di gelatina è la mousse. In effetti, è gelatina, solo montata.

Queste colture contengono molta pectina, che ha un effetto gelificante. Per i preparativi per l'inverno utilizzare altre bacche e frutti con un contenuto di pectina inferiore. In questo caso, è necessario aggiungere gelatina e acido citrico.

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Classico dolce al ribes nero

Per la preparazione di questo piatto, è meglio prendere bacche non abbastanza mature. Devono essere accuratamente lavati, asciugati e i rami rimossi.

Prima della cottura, il ribes viene accuratamente pulito.

Le bacche selezionate vengono bollite in acqua (3 tazze per un kg e mezzo di ribes)
cucinare ribes bisogno a fuoco basso per un quarto d'ora
Frutti di bosco bolliti per rimuovere l'umidità in eccesso e messi sotto pressione
Il succo spremuto dalla materia prima viene filtrato attraverso nylon, dopodiché viene fatto bollire fino a ridurre il volume di tre volte rispetto all'originale
Durante il processo di cottura, è necessario rimuovere la schiuma risultante
Lo zucchero deve essere dosato in più dosi al ritmo di 500-700 gr. per 1 litro di succo di ribes
Dopo aver sciolto lo zucchero con un cucchiaio di legno, prelevare un campione per la gelificazione
Si versa un po' di prodotto su una superficie liscia e si controlla la velocità del suo addensamento.
Se il prodotto si addensa rapidamente, il processo di cottura è completato, altrimenti è necessario prolungare il processo di ebollizione fino alla consistenza desiderata.
La gelatina va versata in un contenitore ben caldo
I contenitori con il prodotto vengono sterilizzati in una casseruola con acqua per 15-20 minuti.
Durante il processo di sterilizzazione, il contenitore viene coperto con un coperchio, il livello dell'acqua deve essere di alcuni centimetri sotto il collo delle lattine

Dopo la sterilizzazione, i vasetti vengono arrotolati, raffreddati, conservati in cantina.

Dopo la pressatura, nella vinaccia rimangono molte sostanze utili. Non buttare la sansa di ribes, usala per fare ripieni per torte o gelatine.

La gelatina di ribes contiene molta vitamina C

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gelatina di uva spina

Le bacche devono essere mature, è consentito utilizzare uva spina troppo matura.

Preparare con cura l'uva spina

Frutti di bosco:

lavare accuratamente
asciutto
organizzare
rimuovere il marcio

Le uva spina selezionate vengono bollite in un piccolo volume d'acqua (3 tazze per 1 kg di frutti di bosco) a fuoco basso per mezz'ora.
Il succo bollito viene filtrato attraverso il capron.
Il succo filtrato viene fatto bollire di nuovo fino a quando il suo volume non si riduce di 2 volte.
Non dimenticare di rimuovere la schiuma dalla superficie. La schiuma contiene impurità il cui ingresso è indesiderabile nel prodotto finale.
Lo zucchero deve essere aggiunto in piccole porzioni più volte al ritmo di 800 gr. per 1 litro di succo di uva spina.
Non dimenticare di mescolare costantemente il prodotto durante la cottura.
Dopo la completa dissoluzione dello zucchero, eseguire un test per le venature. Versare una piccola quantità di gelatina su una superficie liscia, se si addensa velocemente, quindi portare a termine la cottura, altrimenti continuare a bollire fino alla densità del prodotto desiderata.
Versare la gelatina finita in barattoli asciutti e puliti. Coprire con i coperchi e vendere semplicemente in una casseruola per 10-15 minuti.
Durante la sterilizzazione, coprire la pentola con un coperchio, assicurarsi che il livello dell'acqua al suo interno sia ad almeno 3 cm dalla parte superiore del barattolo.
Al termine della sterilizzazione, sigillare ermeticamente i vasetti, raffreddare e inviare in cantina per la conservazione.

La gelatina di uva spina si conserva bene

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gelatina di fragole

Questo è un fantastico prodotto profumato che delizierà te e i tuoi bambini in inverno. Per preparare questo piatto, avrete bisogno di fragole leggermente troppo mature e di colore brillante.

Ordina le materie prime, sbarazzati di ramoscelli e foglie, altri contaminanti. Versare le bacche preparate in uno scolapasta, immergerle più volte in un secchio d'acqua, quindi far defluire tutta l'umidità in eccesso.
Versare i frutti di bosco sbucciati e selezionati in una ciotola di smalto, versare un paio di bicchieri d'acqua e cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.

Il succo di fragola deve essere scolato e filtrato attraverso il capron.
Trasferire la torta di fragole in una busta di garza, strizzare l'acqua in eccesso e utilizzare per preparare altri piatti.
Versare i frutti di bosco sbucciati e selezionati in una ciotola di smalto, versare un paio di bicchieri d'acqua e cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.

Sperimenta con il design della gelatina finita

Far bollire il succo preparato finché il suo volume non si riduce della metà.
Usa una schiumarola per rimuovere la schiuma e le impurità dalla superficie.
Dosare lo zucchero in tre dosi al ritmo di 800 g per 1 litro di succo.
Mentre bolle, mescolate continuamente il prodotto.
Aggiungere 5 gr. gelatina sciolta e 2 gr. acido citrico.
Portare di nuovo a bollore, dopo che lo zucchero si è completamente sciolto, verificare la gelificazione.
Versare la gelatina su una superficie liscia, se si addensa velocemente portare a termine la cottura.
Se la gelatina non si rapprende, continuare il processo di bollitura aggiungendo un po' di acido citrico.
La gelatina calda va versata in barattoli, coperta con coperchi e sterilizzata in una casseruola con acqua per 10-15 minuti.
In questo caso, la padella deve essere chiusa con un coperchio e l'acqua non deve scendere al di sotto di 3 cm dalla parte superiore del barattolo.
Dopo la fine della sterilizzazione, chiudere ermeticamente i barattoli, raffreddare, inviare in cantina per la conservazione.

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gelatina di ciliegie

Decorare la gelatina finita con le ciliegie candite

100 g maturo ciliegie
5 cucchiai di zucchero semolato
2 bicchieri d'acqua
20 g di gelatina

Selezioniamo con cura le bacche, laviamo, schiacciamo e spremiamo il succo da esse.

Ciò che è rimasto, insieme alle ossa, metterlo in una ciotola, coprire con lo zucchero, aggiungere all'acqua calda, far bollire.
Lo sciroppo risultante deve essere filtrato, aggiungere la gelatina, precedentemente diluita in acqua.
Mescolare continuamente, portare a bollore.
Dopo che lo sciroppo bolle, interrompere la cottura, aggiungere il succo di ciliegia, filtrare, raffreddare.

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gelatina di corniolo

150gr. corniolo
6 cucchiai di zucchero semolato
25 g di gelatina
700 ml di acqua

Bacche di corniolo pronte per essere spremute

Selezioniamo con cura le bacche, le laviamo, le spremiamo per ottenere il succo.

Mezgu mettere in una casseruola smaltata, aggiungere lo zucchero semolato, mettere in acqua, far bollire per 8 minuti. Filtrare il brodo di corniola, aggiungervi la gelatina e, mescolando continuamente, portare a ebollizione a fuoco basso.
Filtrare lo sciroppo ottenuto, versare negli stampini, raffreddare e servire nelle rosette.

La gelatina di corniolo ha un colore intenso

Gelatina al latte

Per cucinare, avrai bisogno di 2 tazze di latte, 3 cucchiai di zucchero semolato, 15 grammi di gelatina.

Versare il latte in una casseruola, scaldare fino a bollore.
Introduciamo la gelatina, lo zucchero semolato nel latte caldo e, mescolando continuamente, portiamo a ebollizione.
Filtriamo la miscela calda di latte, zucchero, gelatina, la raffreddiamo in modo che la gelatina si congeli completamente, la versiamo in bellissimi stampi.

Pezzi di frutta sciroppata in gelatina di latte aggiungeranno raffinatezza al piatto

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Delicatezza gelatinosa

Questa è una gelatina molto bella ed efficace. Un tale piatto non lascerà indifferente nessun bambino, adatto alle feste per bambini.
Prima di tutto, devi preparare quattro varietà di gelatina, ad esempio caffè, latte, arancia, lampone.
Versare la gelatina di caffè sul fondo di una ciotola ampia, lasciarla indurire. Versare la gelatina di un colore diverso sullo strato congelato, lasciarla indurire di nuovo e farlo fino ad ottenere 4 strati di gelatina diversa.
Tagliamo il prodotto raffreddato a rombi o rettangoli, spolveriamo con scaglie di cocco, zucchero a velo o cioccolato grattugiato, serviamo su un vassoio.

Spettacolare combinazione di gelatina di vari colori

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Gelatina d'Uva

Adatto a questo piatto uva con polpa carnosa.

Le bacche vengono accuratamente lavate, lasciate scolare, ordinate, separando l'avariato e il marcio.
L'uva preparata si addormenta in un contenitore, versare un paio di bicchieri d'acqua per 1 kg di bacche, cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Il succo d'uva viene filtrato attraverso il capron.
La polpa viene trasferita in un sacchetto di lino e il succo viene spremuto, filtrato ed evaporato fino a ridurre il volume di 2 volte. Quando bolle, mescolare il prodotto, eliminare la schiuma che si forma sopra.
Lo zucchero viene dosato in più dosi al ritmo di 800 gr. per 1 litro di succo.
Cuociono lentamente. Dopo la completa dissoluzione dello zucchero, vengono prelevati campioni per la gelatina. Se la gelatina versata su una superficie liscia si addensa rapidamente, il processo di cottura è completato.
Il prodotto caldo viene versato in barattoli, coperto con coperchi, sterilizzato in una casseruola con acqua per 10 minuti.
Dopo la sterilizzazione, i vasetti vengono chiusi ermeticamente, raffreddati e inviati in cantina per la conservazione.

Gelatina di mele Cowberry

Mezzo chilogrammo di mirtilli rossi, un chilo e mezzo di maturo mele, un litro e mezzo di acqua, 500 g di zucchero semolato.

Tagliamo le mele ben lavate a fette (non rimuovere il torsolo).
Aggiungere i mirtilli rossi, l'acqua e cuocere a fuoco basso per mezz'ora.
Lo sciroppo di frutta e bacche viene filtrato attraverso il capron, viene aggiunto lo zucchero.
Dopodiché, portare di nuovo a ebollizione lo sciroppo di frutta e frutti di bosco, cuocere per circa mezz'ora a fuoco basso.
Il prodotto risultante viene versato in barattoli allo stato caldo, sigillati ermeticamente.

Gelatina all'arancia con fragole

2 arance grandi
1 bicchiere di zucchero semolato,
mezzo litro d'acqua
10 grammi di gelatina,
un cucchiaino di acido citrico,

Spremere il succo d'arancia, aggiungere lo zucchero semolato e l'acqua.
Far bollire il succo d'arancia con la buccia, raffreddare.
Eliminare la buccia d'arancia, aggiungere la gelatina precedentemente sciolta in acqua, aggiungere acido citrico.
Versare il prodotto caldo negli stampi preparati, raffreddare a temperatura ambiente, conservare in frigorifero fino a completa solidificazione.
10 grammi di gelatina,
un cucchiaino di acido citrico.

Ripetere le stesse procedure per fare la gelatina di fragole. Servire due varietà di gelatina in ciotole con macedonia.

dolce alla pesca

Per preparare questo prodotto è necessario il succo delle pesche mature.

Il succo viene versato in un contenitore per la cottura, viene aggiunto lo zucchero (700 g per 1 kg di succo di pesca).
Il succo con lo zucchero viene fatto bollire fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.
Lo sciroppo di zucchero caldo viene filtrato attraverso il nylon.
Lo sciroppo di succo filtrato viene fatto bollire fino a quando il suo volume non si riduce di un terzo rispetto all'originale.
Il prodotto finito viene versato a caldo in barattoli preparati, arrotolato, raffreddato a temperatura ambiente. Conservato in cantina.

Dolce alle prugne

Il piatto è preparato con succo di prugna appena spremuto.
Il succo viene versato in una padella preparata, vi viene versato lo zucchero (1 kg per 1,5 litri di succo).
Una miscela di zucchero e succo viene fatta bollire fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.
Lo sciroppo di zucchero caldo viene filtrato attraverso il nylon.
Lo sciroppo viene fatto bollire fino a ridurre il volume di 1/3 dell'originale.
Il tempo di ebollizione non deve superare la mezz'ora.
Durante l'ebollizione, monitorare la formazione di schiuma, rimuoverla insieme alle impurità estranee.
Il prodotto caldo viene versato in vasetti asciutti, evaporati ermeticamente, conservati in cantina o frigorifero.

Dessert di prugne senza gelatina

La prugna ciliegia matura viene sbollentata in acqua bollente per 3-5 minuti, forata con una forchetta. I frutti tritati vengono versati in un contenitore da cucina, versati con sciroppo di zucchero al 50% di concentrazione (temperatura 90 gradi Celsius).

Per ottenere il succo dalla prugna ciliegia, è conveniente usare uno spremiagrumi a vapore. La frutta lavata e secca viene posta in una pentola per succhi, evaporata per 1 ora. Di per sé, il succo di prugna ciliegia non è molto gustoso, viene utilizzato principalmente per la gelatina e come additivo ad altri succhi e composte.

La prugna ciliegia contiene una grande quantità di acidi della frutta e pectina.

È la pectina che ha un effetto gelificante.

La gelatina di prugne alla ciliegia è di qualità particolarmente elevata.
Il succo viene versato in una casseruola, vengono aggiunti 800 g di zucchero semolato per 1 kg di succo ed evaporato.
Filtrato tramite capron.
Dopo la filtrazione, far bollire di nuovo fino a ridurre il volume di 1/3. La durata dell'ebollizione non deve superare la mezz'ora.
La gelatina calda viene versata in barattoli, arrotolata con coperchi, conservata in cantina ..

Insolita gelatina di ciliegie

Versare il succo di amarena in una casseruola, aggiungere 800 g di zucchero per 1 litro, scaldare mescolando continuamente fino a completo scioglimento.
Far bollire per uno o due minuti, filtrare attraverso uno strato di nylon.
Il succo filtrato viene nuovamente fatto bollire fino a ridurre il volume di 1/3 di quello simile.
Il prodotto bollente viene versato in barattoli asciutti riscaldati, chiusi ermeticamente e raffreddati.

Mousse su semola

A tuo figlio non piace la semola? Vediamo come non si innamora della gelatina di semola!

5 grandi mele verdi
mezzo bicchiere di zucchero
1 cucchiaio di semola
mezzo litro d'acqua

Lessate le mele senza togliere il torsolo (il torsolo e le membrane dei semi contengono la maggior quantità di pectina). Filtrare il brodo, aggiungere lo zucchero, l'acqua calda, far bollire lentamente, aggiungere la semola, cuocere per 15 minuti.

Raffreddare il prodotto a 40 gradi, sbattere con un frullatore o un mixer fino a renderlo spumoso, versare nelle ciotole, raffreddare.

mousse di fragole

La mousse alle fragole è la stessa gelatina, montata solo con un mixer

2 bicchieri fragole, mezzo bicchiere di zucchero, un cucchiaio di gelatina.

Spremere il succo delle fragole, metterlo in frigorifero.
Versare 2 tazze d'acqua nella sansa di fragole, far bollire, filtrare il brodo di fragole attraverso il nylon.
In un brodo freddo, aggiungere un cucchiaio di gelatina.
Versare lo zucchero semolato nel succo rimanente, aggiungere la gelatina gonfia, mescolare fino a quando non si sarà sciolta, versare nel succo freddo.
Sbattere la gelatina congelata con un mixer fino a renderla soffice, versare negli stampini, raffreddare. Decorare con frutti di bosco interi fragoleguarnire con panna montata.

dolce al limone

gelatina di agrumi

Per preparare questo piatto abbiamo bisogno di:

100 g di succo di limone
70 g di zucchero semolato,
20 grammi di gelatina,
bicchiere d'acqua.

Puliamo il limone dalla buccia. Tritare finemente la scorza di limone, aggiungerla allo sciroppo caldo insieme alla gelatina.

È necessario riscaldare il prodotto, mescolando continuamente.
Dopo l'ebollizione, spremere il succo di limone nello sciroppo.
Filtrare il prodotto risultante attraverso il capron.
Per far indurire la gelatina di limone, versatela in bellissimi stampini, mettete in frigorifero.

Pomodori in gelatina

Pomodori in gelatina: un'ottima preparazione per l'inverno

Sorprendi te stesso e i tuoi ospiti con un piatto insolito: la gelatina di pomodoro.

Per cucinare abbiamo bisogno di:

mezzo chilo di pomodori
una lampadina
foglia d'alloro
un cucchiaio di gelatina
grani di pepe nero 5 pezzi
un cucchiaio di acido acetico 9%
un cucchiaio di sale
2 cucchiai di zucchero semolato

Versare la gelatina con acqua tiepida, tagliare i pomodori a fette.

Tagliamo la cipolla ad anelli.
Versare l'acqua in una padella smaltata, aggiungere la gelatina gonfia, il sale, lo zucchero semolato, mescolare e far bollire.
Mettiamo una foglia di alloro in barattoli, la riempiamo con fette di pomodoro, aggiungiamo pepe, cipolla, versiamo la marinata con la gelatina, versiamo sopra l'aceto.
Copriamo i barattoli con i coperchi e li mettiamo in una casseruola per la sterilizzazione per 15 minuti.
Arrotoliamo i vasetti con i coperchi, raffreddiamo, conserviamo in cantina fino all'occasione giusta.

Dessert di olivello spinoso

Selezioniamo le bacche di olivello spinoso, rimuoviamo foglie, particelle di ramoscelli, sciacquiamo in diverse acque, origliamo.

Dessert di olivello spinoso - un magazzino di vitamine

Per fare questa gelatina abbiamo bisogno di:

1 kg di bacche di olivello spinoso
1 kg di zucchero semolato

Metti i frutti di bosco preparati in una casseruola e metti a fuoco lento.
Mescoliamo le bacche, inizieranno il succo e faranno bollire nel loro stesso succo.
Per ottenere una bella gelatina omogenea, è necessario separare la buccia e i semi dalla polpa, quindi l'olivello spinoso deve essere riscaldato bene in una casseruola dal fondo spesso fino a quando le bacche non si ammorbidiscono.
Dopodiché, pulisci le bacche usando un setaccio di nylon.
Versare la massa liquida risultante di polpa di olivello spinoso con lo zucchero, mescolare accuratamente, mettere a fuoco lento, far bollire.
Nel processo di cottura, aggiungere la gelatina, non dimenticare di mescolare costantemente, rimuovere la schiuma.
Versare la gelatina calda in un barattolo, chiudere ermeticamente.

Gelatina di agar-agar

L'agar-agar è usato con successo per fare la gelatina.

L'agar di alghe è un ottimo gelificante.

Questo prodotto a base di alghe ha un ottimo effetto gelificante. I granuli di agar-agar, imbevuti di acqua, riscaldati e poi raffreddati, permettono di ottenere un'ottima gelatina.

I piatti preparati sulla base dell'agar-agar sono dietetici, per loro natura, l'agar-agar è un polisaccaride, a differenza della gelatina, che ha una natura proteica.

Il dessert di agar è perfettamente conservato, può essere utilizzato per preparare preparazioni di frutta e bacche per l'inverno.