Ogni anno, ogni casalinga parsimoniosa può avere vecchie scorte di cibo non consumato dolci spazi vuoti, ovvero marmellata. Non c'è bisogno di preoccuparsi e pensare a dove metterlo, perché può fermentare e deve essere buttato via. Di seguito sono riportate semplici ricette per il vino fatto in casa dalla marmellata, così puoi utilizzare i prodotti naturali avanzati a tuo vantaggio.
Contenuto:
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Bisogno di sapere
Vino
Il vino fatto in casa è una bevanda dal gusto agrodolce e con una forza del 10-14%. Per aumentare la forza, puoi anche aggiungere alcol, ma una tale bevanda non sarà più considerata vino.
È necessario selezionare e preparare responsabilmente il contenitore. È auspicabile che sia realizzato in vetro o materiali non ossidanti (smaltati o acciaio inossidabile). Anche cucinare il vino in contenitori di plastica non è raccomandato, perché. questo materiale, in reazione con gli alcoli, può rovinare il gusto del prodotto finito.
La sterilità dei contenitori è un prerequisito in tutte le fasi. Tutto viene accuratamente pulito con soda e sterilizzato a vapore.
Si può utilizzare una preparazione dolce, anche fermentata, di qualsiasi bacca. La cosa principale è che non c'è muffa. Un tale prodotto non è adatto per fare una bevanda al vino.
Vino da marmellata
Tutti gli ingredienti sono mescolati solo con oggetti in legno. Il contatto del vino con il metallo è inaccettabile.
Per non pregiudicare la sicurezza del vino finito, è meglio non aggiungere zucchero semolato in fase di imbottigliamento. Se necessario, aggiungi dolcezza alla bevanda finita, aggiungi lo zucchero immediatamente prima dell'uso.
Il lievito utilizzato per la cottura non è desiderabile per fare il vino. Abbiamo bisogno di un lievito speciale chiamato vino. Sono in grado di trasformare lo zucchero in alcol, oltre a preservare l'aroma e il gusto unici della bevanda. Possono essere acquistati già pronti. Si chiamano culturali. Oppure crea il tuo lievito selvatico.
Di seguito si propone di considerare i modi in cui si possono fare liberamente lievito e vino.
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Lievito selvatico a forma di fiore bianco
La buccia di quasi tutti i frutti di bosco è abitata da lievito selvatico.
Ma ci sono tipi che sono più adatti:
Le materie prime vengono raccolte mattina e sera. Il tempo dovrebbe essere calmo, asciutto (almeno un giorno dopo la pioggia). I frutti sono selezionati non marci, non anneriti e sempre privi di muffa. Se l'uvetta viene presa come materia prima, è meglio acquistare diverse varietà contemporaneamente in più negozi. Non tutta l'uvetta potrebbe essere adatta, perché. viene spesso trattato con prodotti chimici per la conservazione, che uccidono il lievito.
Hai anche bisogno di acqua (pulita, non clorata), zucchero semolato e un contenitore da un litro.
Vino da marmellata fatto in casa
Cucinando:
- Il contenitore è sterilizzato
- 0,1 kg di frutta non lavata vengono versati in un contenitore, impastati
- Si versano 0,6 l di acqua (20-350°C)
- Aggiunti 2 cucchiai. l. Sahara. Tutto è confuso
- Il contenitore viene coperto con un panno pulito e trasferito in una stanza buia. Il lievito avrà bisogno di 3-4 giorni per attivarsi
- L'impasto è considerato pronto non appena compaiono schiuma, sibilo e un odore acre. Può essere conservato fino a 10 giorni.Per prevenire l'inacidimento, sul barattolo è installato un guanto con una puntura sul dito
La pasta madre non viene filtrata se viene aggiunta al succo con la polpa. Devi filtrare quando mescoli con il succo puro, perché. la parte spessa non si applica qui.
Lievito
In presenza di una bevanda vinicola in fermentazione, in particolare preparata con lievito di coltura, si utilizza il seguente metodo:
- Prendi un barattolo da mezzo litro
- Lo strato superficiale della bevanda in fermentazione (30-50 ml) viene raccolto in un contenitore
- Aggiunti 1,5 cucchiai. l. zucchero e 350 ml di acqua depurata. Tutto è confuso
- Il contenitore viene coperto con un panno pulito e pulito in una stanza calda e buia per 3-4 giorni.
- Lo starter è filtrato e pronto per l'uso. Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 settimane
Il sedimento del vino contiene anche funghi
I funghi necessari si trovano anche nel sedimento del vino.
Secondo questo metodo di preparazione, il lievito di vino si ottiene in forma secca. Possono essere conservati a lungo.
Cucinando:
- Il sedimento del vino viene distribuito su un contenitore poco profondo in uno strato sottile ed essiccato. È importante sapere che se riscaldati sopra i 350°C, i funghi muoiono.
- La polvere essiccata viene raccolta in un sacchetto (carta, polietilene) e conservata in luogo asciutto. Periodo di validità - 2 anni
Per attivare il lievito secco:
- Prendi 1/3 cucchiaino. polvere e versata in un contenitore
- Si versano 0,3 l di acqua a temperatura ambiente e si aggiungono 2 cucchiaini. Sahara. L'aggiunta di 2 frutta secca (datteri, prugne, albicocche secche), cotta a vapore in acqua bollente, aumenterà il mezzo nutritivo della pasta madre
- Sul contenitore è installato un sigillo d'acqua. La pasta madre viene rimossa per la fermentazione
- L'aspetto della schiuma indica la prontezza del lievito
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Formazione
Banche con tenuta d'acqua
Prima di procedere con la produzione diretta di una bevanda nobile, è necessario fare scorta dei seguenti articoli:
- barattolo (bottiglia) da 3 o più litri
- copertura di nylon o garza
- guanto di gomma (medico) o tenuta idraulica
La marmellata può essere presa assolutamente qualsiasi. Si consiglia di cucinare da un tipo di bacca per non perdere l'unicità del gusto.
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Ricetta numero 1: senza lievito
Componenti:
- Marmellata (qualsiasi) - 1 l
- Acqua - 1 l
- Uvetta - 0,1 kg
Il lavoro viene svolto nel seguente ordine:
- Un contenitore da 3 litri viene preso e lavato accuratamente e quindi sterilizzato (l'eventuale ingresso di batteri può rovinare la futura bevanda)
- Una preparazione dolce viene trasferita in un recipiente pulito. Si aggiunge acqua calda
- L'uvetta si addormenta (non lavata)
- Il tutto viene mescolato con una lunga spatola di legno.
- La nave è coperta con un tovagliolo e collocata in un angolo buio (non al freddo). Una temperatura di 23-250°C è l'ideale per avviare la fermentazione. Per proteggere dalla luce, il contenitore può essere coperto con un telo compatto.
- Tutto è lasciato per 5 giorni. Il contenuto deve essere mescolato quotidianamente. Dopo un po' di tempo (circa 20 ore), appariranno i primi segni di fermentazione:
- odore acre
- schiuma
- sibilo
- Al termine del tempo impostato, viene rimossa tutta la spessa (polpa) che si trova sopra
- Si prepara un nuovo contenitore con la gola. Inoltre è lavato e sterilizzato
- Il contenuto di 1 contenitore è ben filtrato nel 2°. Il contenitore può essere riempito solo 3/4
- Quindi viene preso un guanto medico, messo su una nave e fissato saldamente. Le viene praticato un buco nel dito con un ago
- Tutto viene rimosso di nuovo per 1-2 mesi. La prontezza della bevanda sarà indicata da un guanto che si sgonfia e si deposita sul fondo del contenitore
- Il vino viene sgocciolato con cura dai sedimenti
- Tutto viene provato.Se necessario, vengono aggiunti zucchero e alcol (per gusto e forza)
- Per la conservazione, il vino finito viene versato in gola per evitare che l'aria entri e chiuso ermeticamente. Deve essere conservato in frigorifero. Prima dell'uso, viene stagionato da 2 a 5 mesi. Quando si forma un precipitato, viene filtrato
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Ricetta numero 2: la più veloce
Ricetta numero 2: la più veloce
Componenti:
- Marmellata (qualsiasi) - 1 l
- Acqua - 2 l
- Riso (tondo) - 0,2 kg
- Lievito (vivo) - 20 g
Flusso di lavoro di produzione:
- Una nave con una gola viene presa e preparata con cura (lavata, sterilizzata)
- Quindi vengono versati i componenti, viene versata acqua calda. Tutto è confuso
- Il guanto è installato. In esso viene praticato un buco. Per affidabilità, è fissato con una corda.
- I piatti con il contenuto vengono rimossi in un angolo caldo e buio per 2-3 giorni
- Al termine del tempo assegnato, la bevanda finita, con cura per non depositare sedimenti, viene drenata
- Il lavoro è fatto. Il vino risulta piacevole, vero e in breve tempo. Può essere utilizzato immediatamente
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Ricetta numero 3: da un prodotto fermentato
Componenti:
- Marmellata (fermentata) - 1,5 l
- Zucchero - 1 cucchiaio.
- Acqua - 1,5 l
- Uvetta - 1 cucchiaio. l
Procedura di produzione:
- Si prende una bottiglia da 5 litri. Deve essere accuratamente lavato e sterilizzato.
- In una grande casseruola separata, mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio. La massa risultante viene trasferita nel contenitore di lavoro (il riempimento dovrebbe essere incompleto, entro 2/3)
- Si prendono 2 guanti e si indossano il contenitore. Sono accuratamente riparati. Un foro è preforato in loro.
- Il vino futuro viene rimosso in una stanza calda e buia e aspettato per diverse settimane. La fermentazione è considerata completa quando i guanti sono sgonfi.
- Trascorso il tempo necessario, il liquido viene filtrato. Aggiunti 0,5 cucchiai. Sahara. Tutto viene versato, chiuso ermeticamente e nuovamente rimosso per un paio di mesi
- Trascorso il tempo indicato, il vino viene accuratamente filtrato dai fanghi. È esclusa l'ingresso di sedimenti nel prodotto finito
- Il vino è pronto. Per la conservazione, viene imbottigliato fino alla gola e tappato ermeticamente.
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Ricetta numero 4: con lievito secco
Componenti:
- Marmellata (qualsiasi) - 1 l
- Acqua - 1 l
- Riso (tondo) - 1 cucchiaio.
- Lievito (secco) - 7 g
Procedura di produzione:
- Si prepara una ciotola da 3 litri (lavata, sterilizzata)
- Quindi il riso, il lievito vengono versati, mescolati. L'acqua entra. Poi arriva la marmellata (si può usare anche un prodotto fermentato). Ancora una volta tutto è accuratamente miscelato.
- Un guanto è messo sui piatti. Ha trafitto in anticipo. Il guanto è forte
- Il vino futuro viene messo da parte per 2 settimane. in una stanza calda e buia. Durante questo tempo si forma un precipitato e il liquido diventa limpido.
- Dopo un paio di settimane, tutto viene messo in frigorifero per 2-3 giorni
- Il liquido viene accuratamente filtrato, assaggiato. Puoi addolcire se necessario. Il vino è pronto da bere. Per la conservazione, è confezionato e ben tappato.
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Ricetta numero 5: albicocca
Componenti:
- Marmellata (albicocca) - 1 l
- Acqua - 1 l
- Zucchero - 0,1 kg
Fasi di lavoro:
- Viene preparato un recipiente, che viene accuratamente lavato e sterilizzato
- La marmellata è disposta, l'acqua viene versata, lo zucchero viene versato. Tutto è confuso
- Il contenuto viene coperto con un panno e riposto in un angolo buio e caldo per 1-2 settimane.
- Al termine della fermentazione, la polpa sale in superficie. Deve essere rimosso. Il liquido viene filtrato. Viene aggiunto più zucchero
- Un guanto medico è posizionato sul contenitore. È preforato. In modo che non voli via, si rafforza
- Il contenitore viene lasciato caldo per 3 mesi. Il vino deve fermentare bene
- Dopo un po', il liquido viene filtrato. Vino pronto da bere
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Ricetta numero 6: lampone
Componenti:
- Marmellata (lamponi) - 1 l
- Acqua - 1 l
- Uvetta - 0,11 kg
Processo di lavoro:
- Si sta preparando un piatto grande. Deve essere accuratamente pulito e sterilizzato
- I componenti (marmellata, acqua, uvetta) vengono disposti e miscelati
- Il contenitore viene coperto con un telo e messo da parte in un luogo buio e non freddo per 10 giorni.
- Trascorso il tempo stabilito, la polpa viene rimossa dalla superficie, il liquido viene filtrato e versato nuovamente nella bottiglia.
- Un guanto viene messo sul collo, trafitto in anticipo e legato saldamente sopra la parte superiore
- La bottiglia viene rimossa per 40 giorni
- A fine fermentazione (quando il guanto è sgonfio), la bevanda diventa trasparente
- Il vino finito viene versato in contenitori di stoccaggio. L'ingresso di fanghi è inaccettabile. Le bottiglie vengono ben chiuse e riposte in luogo fresco per un paio di mesi, in modo che il vino fermenta e acquisisca ricchezza e brillantezza gustativa.
Vino alla marmellata di lamponi
Vino da marmellata fatto in casa: 7 ricette semplici per tutti
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Ricetta numero 7: fragola
Componenti:
- Marmellata (fragola) - 1 l
- Uvetta - 0,13 kg
- Acqua - 2,5 l
I lavori vengono eseguiti nel seguente ordine:
- L'uvetta viene versata con acqua tiepida
- La marmellata viene diluita con acqua. La temperatura del prodotto e dell'acqua deve essere la stessa
- Tutti gli ingredienti vengono trasferiti in un contenitore preparato, sul collo del quale viene indossato un guanto, preforato
- Il contenitore viene rimosso per 3 settimane. Non appena il guanto si sgonfia, significa che la fermentazione è finita.
- La massa viene filtrata. Il liquido viene versato in un altro contenitore, stagionato per altri 3 giorni
- Il vino finito viene versato in piccoli contenitori. Dopo altri 3 giorni. puoi assaggiare la bevanda
Consigli
Piacevole godimento
- Quando dopo 50 giorni la fermentazione attiva continua, il processo si interrompe urgentemente. La bevanda viene accuratamente scolata dal sedimento, filtrata e quindi lasciata fermentare per un paio di giorni. Se salti questo momento, la bevanda sarà amara. Sarà impossibile aggiustare questo gusto con qualsiasi cosa.
- Nella produzione del vino si può utilizzare il miele candito. Dovrà solo essere mescolato più a lungo in acqua. L'acqua dovrebbe essere calda, perché. freddo ritarderà l'agitazione. Le particelle non fuse possono fondersi durante il processo o essere filtrate alla fine del lavoro.
- Il vino fatto in casa può essere conservato fino a 3 anni, nel rispetto delle regole di conservazione. La temperatura di conservazione ottimale è 15-160°C. È inaccettabile agitare le bottiglie o metterle alla luce diretta del sole. Più a lungo il vino riposa, più intenso sarà il gusto.
Vino della casa
Grazie alle ricette proposte, non devi buttare la marmellata dai vecchi stock. Saranno messi a frutto. Nelle serate calde e accoglienti si può gustare un delizioso vino naturale fatto in casa.
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